#Американская #Основное блюдо #Сложно
Ростбиф на кости
Главное блюдо рождественского стола: говядина на кости с перечно-чесночной корочкой и розовой серединкой от края до края. Способ спокойный и почти не требует участия, а результат получается всегда.
Весь рецепт за 60 секунд
Ростбиф на кости, в 5 идеях
- Солите накануне, всегда. Сухой посол пропитывает мясо до самого центра и подсушивает поверхность, поэтому корочка румянится глубоко, а не парится.
- Сначала тихий жар, в конце сильный. Медленное запекание равномерно доводит середину от края до края, а финальный горячий удар нужен только ради корочки.
- Термометр не обсуждается. С таким особенным куском мяса гадание и превращает хорошую говядину в серую. Десять минут отделяют идеальную прожарку от испорченной.
- Отдых является частью готовки. Сорок минут под фольгой дают сокам вернуться в мясо; нарежете слишком рано, и они растекутся по всей доске.
- Берегите каждую каплю вытопившегося сока. Быстрый жю из соков со сковороды, тёмный и насыщенный, единственный соус, который этому ростбифу по-настоящему нужен.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 кусок говядины на кости для ростбифа, 3 ребра (около 6 фунтов)
- 2 ст. л. крупной соли
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного
- 1 ст. л. свежих листиков тимьяна
- 2 ч. л. чёрного перца, крупно молотого
- 1 стакан говяжьего бульона, для жю
- Морская соль хлопьями, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Накануне натрите солью весь кусок, со всех сторон и в каждую складку. Поставьте на решётку над противнем и уберите в холодильник без крышки на ночь, чтобы поверхность подсохла, а приправа проникла внутрь.
- За два часа до запекания достаньте мясо из холодильника. Разомните масло с чесноком, розмарином, тимьяном и чёрным перцем и натрите смесью весь кусок. Положите мясо костью вниз на решётку в тяжёлую жаровню.
- Разогрейте духовку до 250°F (120°C). Запекайте, пока термометр, воткнутый в самую толстую часть вдали от кости, не покажет 120°F (49°C), около 3 или 3 1/2 часов для куска из 3 рёбер.
- Достаньте мясо, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 или 45 минут. За это время температура поднимется примерно на 5 градусов. Соки из жаровни перелейте в маленькую кастрюлю, добавьте говяжий бульон, покипятите несколько минут и снимите жир. Это и есть жю.
- Пока мясо отдыхает, разогрейте духовку до 500°F (260°C). Верните кусок в духовку без фольги на 8 или 10 минут, пока корочка не станет тёмно-коричневой и хрустящей со всех сторон.
- Дайте мясу отдохнуть ещё 10 минут. Срежьте всю мякоть с костей одним куском, ведя нож вдоль рёбер, затем нарежьте мясо ломтиками толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
- Подавайте на тёплых тарелках, полив горячим жю, с щепоткой соли хлопьями, а кости положите рядом, для того, кто первым их попросит.
Закажите мясо заранее и попросите у мясника филейный конец (рёбра с 10-го по 12-е): это самая нежная часть, с одним крупным ровным куском мякоти и наименьшим количеством жил.