Французская · Десерт · Сложно
Профитроли
Хрустящие заварные шарики, начинённые ванильным мороженым и политые тёплым шоколадным соусом. Чистое наслаждение.
Весь рецепт за 60 секунд
Профитроли, в 5 идеях
- Заварное тесто поднимается паром; рано открытая духовка обрушивает шарики.
- Тесто должно быть глянцевым и медленно сползать с ложки в форме буквы V.
- Протыкайте отверстие для пара, пока шарики горячие, иначе серединка отсыреет.
- Начиняйте прямо перед подачей, чтобы оболочки остались хрустящими.
- Оставшиеся неначинённые шарики прекрасно замораживаются на месяц.
Что понадобится
Ингредиенты
- 240 мл воды
- 115 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 4 крупных яйца
- Щепотка соли
- 500 мл ванильного мороженого
- 170 г тёмного шоколада, нарезанного
- 120 мл жирных сливок
- 1 столовая ложка сливочного масла
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Вскипятите воду, масло и соль в кастрюле. Всыпьте муку всю сразу и мешайте, пока не образуется гладкий шар, отстающий от стенок, 2 минуты.
- Остудите 5 минут, затем вбейте яйца по одному, пока тесто не станет глянцевым и подходящим для отсадки.
- Отсадите 16 холмиков на противень, выстеленный пергаментом. Выпекайте 25 минут до вздувшегося и глубоко золотистого состояния. Не открывайте духовку раньше времени.
- Проткните маленькое отверстие в дне каждого шарика, чтобы выпустить пар, затем полностью остудите.
- Для соуса нагрейте сливки до пара, залейте ими шоколад и масло и перемешайте до гладкости.
- Разрежьте каждый шарик, начините шариком мороженого и полейте тёплым шоколадным соусом.
Пакет с защёлкой и отрезанным уголком работает как кондитерский мешок. Никаких нарядных насадок для простых домашних профитролей не нужно.