Американская · Основное блюдо · Средне
Рваная свинина из лопатки (пулд порк)
Копчёная свиная лопатка с карамельной корочкой, разобранная на сочные волокна. Самое неприхотливое и любимое гостями барбекю.
Весь рецепт за 60 секунд
Рваная свинина из лопатки (пулд порк), в 5 идеях
- Свиная лопатка: самый неприхотливый кусок для барбекю. Её трудно испортить.
- Проверка движением кости: настоящий тест готовности. Если кость выходит чисто, мясо готово.
- Яблоневая древесина даёт сладкий мягкий дым, который идеально сочетается со свининой.
- Сохраняйте соки от приготовления. Ложка соков, смешанная с разобранным мясом, сохраняет его сочным несколько дней.
- Подавайте соус отдельно, чтобы дымный вкус мяса не терялся.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 свиная лопатка, 3,6-4,5 кг (бостон батт)
- 60 г коричневого сахара
- 2 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. копчёной паприки
- 1 ст. л. чёрного перца
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. кайенского перца
- Жёлтая горчица как связующий слой
Как готовить
Приготовление
- Смажьте лопатку тонким слоем горчицы. Смешайте сухие специи и щедро натрите мясо со всех сторон.
- Разогрейте коптильню до 120 °C на древесине гикори или яблони.
- Коптите свинину жирной стороной вверх, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C, около 6 часов.
- Заверните в фольгу или мясницкую бумагу и готовьте дальше, пока температура внутри не поднимется до 95 °C, а кость не начнёт свободно двигаться, ещё около 4 часов.
- Дайте отдохнуть 1 час, затем разберите мясо вилками или руками в перчатках, убрав кость и крупные куски жира.
- Смешайте с небольшим количеством соков от приготовления. Подавайте с соусом барбекю отдельно.
Свиная лопатка разогревается лучше почти любого барбекю. Приготовьте за день, уберите в холодильник и аккуратно прогрейте в закрытой сковороде с небольшим количеством яблочного сока.