Испанская · Закуска · Средне
Осьминог по-галисийски (пульпо а ла гальега)
Нежный осьминог, нарезанный поверх тёплых картофельных ломтиков, политый оливковым маслом и посыпанный копчёной паприкой и крупной солью. Просто, по-деревенски и глубоко удовлетворяюще.
Весь рецепт за 60 секунд
Осьминог по-галисийски (пульпо а ла гальега), в 5 идеях
- Тройное окунание завивает щупальца для классической подачи и более ровной варки.
- Отдых осьминога в горячей воде после варки сохраняет его нежным, не давая сжаться.
- Замороженный осьминог часто нежнее свежего, потому что заморозка разрушает волокна.
- Подавайте тёплым, никогда обжигающе горячим, чтобы оливковое масло шёлково покрывало всё.
- Деревянная доска традиционна и даёт красивую деревенскую подачу.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,2 кг целого осьминога, очищенного (попросите продавца рыбы)
- 3 средние картофелины, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 см
- 120 мл оливкового масла extra virgin
- 2 чайные ложки сладкой копчёной паприки
- 1 чайная ложка острой копчёной паприки
- 2 столовые ложки крупной морской соли, плюс ещё для кастрюли
- 1 лавровый лист
Как готовить
Приготовление
- Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды с лавровым листом до бурного кипения.
- Щипцами три раза опустите осьминога в кипящую воду и выньте, чтобы щупальца завились, затем полностью погрузите его.
- Убавьте огонь до лёгкого кипения и варите от 40 до 45 минут, пока шпажка не будет легко входить в самую толстую часть щупальца.
- Выключите огонь и дайте осьминогу отдохнуть в горячей воде 10 минут, затем достаньте и нарежьте ломтиками по 1 см.
- Тем временем варите ломтики картофеля в подсоленной воде 12 минут до мягкости, затем слейте воду.
- Разложите тёплый картофель на деревянной доске или блюде и выложите сверху ломтики осьминога.
- Полейте оливковым маслом, посыпьте обеими видами паприки и завершите крупной морской солью.
Используйте воду от варки осьминога, процедив её, как насыщенную основу для супа из морепродуктов или простого рыбного рагу.