Французская · Основное блюдо · Сложно
Кнели из щуки по-лионски
Воздушные, как облако, клецки из муслина щуки или курицы, припущенные и запечённые в сливочном соусе. Самое знаменитое блюдо Лиона.
Весь рецепт за 60 секунд
Кнели из щуки по-лионски, в 5 идеях
- Всё должно оставаться холодным, иначе муслин расслоится и станет зернистым
- Техника формования двумя ложками требует практики; мокрые ложки это секрет
- Кнели должны ощущаться как пикантные облака, никогда не плотными
- Классический соус Нантюа делается с раками
- Куриные кнели проще для новичков и ничуть не менее вкусны
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г филе белой рыбы (щука или судак) или куриного фарша
- 2 яичных белка
- 240 мл жирных сливок, охлаждённых
- 100 г панады (хлеб, размоченный в молоке и отжатый)
- Соль, перец и мускатный орех
- 480 мл рыбного бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 240 мл сливочного соуса или биска для запекания
Как готовить
Приготовление
- Взбейте рыбу блендером с панадой, белками, солью, перцем и мускатным орехом в гладкую пасту.
- Вбивайте холодные сливки понемногу, пока масса не станет лёгкой и пышной. Охладите 30 минут.
- Формируйте овалы двумя ложками, смоченными в горячей воде.
- Припускайте в едва кипящем бульоне 8 минут, пока не всплывут и не уплотнятся.
- Выложите в смазанную маслом форму для запекания и залейте сливочным соусом.
- Запекайте при 200 °C 15 минут, пока не станут золотистыми и пышными.
Сделайте двойную порцию и заморозьте сформованные сырые кнели; припускайте прямо из морозилки, когда захотите эффектный ужин.