Французская · Основное блюдо · Легко
Рататуй
Солнечное овощное рагу Прованса. Баклажаны, цукини и перцы, томленые с помидорами и травами, пока все не сольется воедино.
Весь рецепт за 60 секунд
Рататуй, в 5 идеях
- <strong>На следующий день еще вкуснее.</strong> Как все рагу, рататуй улучшается за ночь, пока вкусы женятся. Готовьте заранее намеренно.
- <strong>Подавайте комнатной температуры.</strong> В Провансе рататуй часто подают едва теплым или комнатной температуры, что позволяет овощным вкусам сиять.
- <strong>Положите сверху жареное яйцо.</strong> Оставшийся рататуй плюс хрустящее жареное яйцо сверху это один из великих ленивых ужинов.
- <strong>Не экономьте на оливковом масле.</strong> Это провансальское блюдо. Масло главный ингредиент, а не просто среда для готовки.
- <strong>Режьте все примерно одного размера.</strong> Ровные куски готовятся равномерно. Кубики 2,5 см это идеальный вариант.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 большой баклажан, нарезанный кубиками 2,5 см
- 2 средних цукини, нарезанных полукружьями
- 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 желтый сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 банка (800 г) протертых помидоров
- 80 мл оливкового масла extra virgin, и еще для подачи
- 1 чайная ложка прованских трав
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Свежие листья базилика для подачи
Как готовить
Приготовление
- Смешайте кубики баклажана с 1 столовой ложкой соли и оставьте в дуршлаге на 20 минут. Промойте и обсушите. Это убирает горечь и не дает ему впитывать масло.
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте баклажан партиями до золотистости, около 5 минут на партию. Отложите.
- В той же кастрюле добавьте еще столовую ложку масла и готовьте лук и перцы до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Вмешайте протертые помидоры, прованские травы и лавровый лист. Верните баклажан в кастрюлю.
- Добавьте цукини, щедро приправьте солью и перцем и доведите до слабого кипения.
- Накройте и готовьте на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, пока все овощи не станут полностью мягкими, а вкусы не соединятся.
- Выньте лавровый лист. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте теплым или комнатной температуры со струйкой оливкового масла и рваным базиликом.
<strong>Сначала готовьте баклажан отдельно.</strong> Если бросить все вместе, баклажан превратится в кашу раньше, чем будут готовы перцы. Предварительное подрумянивание это весь секрет.