Американская · Основное блюдо · Легко
Красная фасоль с рисом
Нежная, долго томлённая красная фасоль с копчёной колбасой и каджунскими специями на воздушном рисе. Традиция понедельничных ужинов в Новом Орлеане.
Весь рецепт за 60 секунд
Красная фасоль с рисом, в 5 идеях
- Замачивание на ночь даёт самую кремовую текстуру и сокращает время варки.
- Размятая о стенку кастрюли фасоль и есть традиционный загуститель. Мука не нужна.
- Колбаса ароматизирует всё блюдо, пока оно томится.
- Тихий огонь и время: поспешная фасоль остаётся плотной и меловой на вкус.
- Традиционно это блюдо понедельника, на кости от воскресной ветчины. Подойдёт любое копчёное мясо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г сушёной красной фасоли
- 450 г колбасы андуй или копчёной колбасы, нарезать кружочками
- 1 луковица, 1 болгарский перец и 2 стебля сельдерея, всё нарезать кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 л воды или куриного бульона
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. каджунской приправы, смешанной с 1 ч. л. тимьяна
- Соль и перец по вкусу
- Варёный белый рис для подачи
- Острый соус для подачи
Как готовить
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь, затем слейте воду. (Или быстрый способ: прокипятите 2 минуты, дайте постоять 1 час и слейте воду.)
- В большой кастрюле обжарьте колбасу 5 минут. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей, готовьте 8 минут.
- Вмешайте чеснок, каджунскую приправу и тимьян, готовьте 1 минуту.
- Добавьте фасоль, воду или бульон и лавровые листья. Доведите до кипения.
- Убавьте до слабого кипения и варите от 1,5 до 2 часов, изредка помешивая, пока фасоль не станет мягкой и кремовой.
- Разомните часть фасоли о стенку кастрюли, чтобы загустить блюдо. Уберите лавровые листья.
- Приправьте солью и перцем. Подавайте с рисом и острым соусом.
Замораживайте остатки порциями, а рис отдельно. Фасоль отлично хранится в морозилке до 3 месяцев.