Итальянская · Суп · Средне
Риболлита
Тосканский суп из белой фасоли, загущённый вчерашним хлебом, с капустой кале и овощами. Название означает «перекипячённый», и разогретым он ещё вкуснее.
Весь рецепт за 60 секунд
Риболлита, в 5 идеях
- Чёрствый хлеб здесь загуститель, свежий хлеб распадается слишком быстро.
- Рвите хлеб на крупные неровные кубики, а не на мелкую крошку.
- Традиционно суп готовят за день, вкусы за ночь становятся глубже.
- Используйте кале сорта каволо неро, если найдёте, это классическая капуста для супа.
- Добавьте в кастрюлю корку пармезана, пока суп варится, для дополнительной глубины.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла, плюс ещё для сбрызгивания
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 пучок капусты кале лачинато, стебли удалить, листья нарезать
- 1 банка (425 г) фасоли каннеллини, без жидкости
- 1 банка (800 г) измельчённых помидоров
- 950 мл овощного бульона
- 1 веточка свежего розмарина
- 220 г вчерашнего тосканского хлеба или хлеба на закваске, нарезанного кубиками
- 50 г тёртого пекорино
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне.
- Готовьте лук, морковь и сельдерей 8 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и розмарин и готовьте 1 минуту.
- Вмешайте кале, фасоль, помидоры и бульон.
- Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут, пока кале не станет нежной.
- Выньте веточку розмарина и вмешайте кубики хлеба.
- Варите ещё 10 минут, пока хлеб не распадётся и не загустит суп.
- Подавайте в мисках, посыпав пекорино и сбрызнув оливковым маслом.
Сохраняйте горбушки чёрствого хлеба в морозилке, чтобы они всегда были под рукой для риболлиты.