Итальянская · Основное блюдо · Средне
Ригатони алла водка
Толстые трубочки ригатони в розовом томатно-сливочном соусе с легким намеком на водку, которая смягчает томаты и делает весь соус шелковистее. Роскошь буднего вечера.
Весь рецепт за 60 секунд
Ригатони алла водка, в 5 идеях
- Дайте водке увариться до того, как добавите томаты: она должна выпариться настолько, чтобы не осталось резкого алкогольного привкуса.
- Настоящая работа водки в том, чтобы соединить томаты и сливки в один шелковистый соус; блюдо от нее не становится пьяным.
- Ребра и полые трубки ригатони созданы для густых сливочных соусов, как этот.
- Сначала доведите сливки до комнатной температуры или темперируйте их, чтобы они не свернулись, попав в горячий томатный соус.
- Томите томатный соус, пока он не станет по-настоящему густым, прежде чем добавлять сливки: жидкий соус жидким и останется.
Что понадобится
Ингредиенты
- 340 г ригатони
- 1 банка (800 г) измельченных томатов
- 180 мл жирных сливок
- 80 мл водки
- 4 ст. л. несоленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
- 50 г тертого пармезана
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежий базилик для подачи
Как готовить
Приготовление
- Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту.
- Влейте водку и уваривайте 2-3 минуты, пока объем не уменьшится примерно вдвое.
- Добавьте измельченные томаты, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Томите 15 минут, пока соус не загустеет.
- Вмешайте сливки и томите еще 3 минуты. Снимите с огня и вмешайте пармезан, пока он не растает.
- Тем временем отварите ригатони в хорошо посоленной воде до состояния аль денте. Сохраните 120 мл воды от варки, затем слейте пасту.
- Добавьте ригатони в соус с небольшим количеством воды от варки и перемешайте до глянца. Подавайте с базиликом и дополнительным пармезаном.
Недорогая бутылка водки объемом 750 мл прослужит долго: на одну порцию уходит треть стакана, а сама бутылка пригодится еще как секретное оружие для маринадов и теста для пирогов.