Французская · Закуска · Легко
Рийет из свинины
Свинина медленной варки, разобранная в собственном жире до намазываемой консистенции, приправленная тимьяном и перцем. Оригинальная французская уютная намазка.
Весь рецепт за 60 секунд
Рийет из свинины, в 5 идеях
- Медленно и долго это всё: спешка даёт жёсткое мясо вместо шелковистости.
- Жировая шапка сверху это традиционная печать, которая сохраняет рийет неделями.
- Подавайте комнатной температуры, никогда из холодильника: текстура должна быть кремовой, а не восковой.
- Утиный рийет делается тем же способом и ещё роскошнее.
- Бокал сухого белого вина или холодное пиво идеальная пара.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г свиной лопатки, нарезать кусками
- 225 г свиного жира или грудинки
- 1 луковица, разрезать на четвертинки
- 4 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 4 веточки тимьяна
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
Как готовить
Приготовление
- Соедините всё в утятнице с 240 мл воды.
- Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте при 150°C 4 часа, пока мясо не начнёт разваливаться.
- Достаньте лук, лавровый лист и тимьян. Разберите мясо двумя вилками, оставив немного фактуры.
- Взбейте разобранное мясо с достаточным количеством жира от варки, чтобы получилась намазываемая паста.
- Разложите по банкам, залейте сверху тонким слоем растопленного жира для герметизации и охладите на ночь.
- Подавайте комнатной температуры с корнишонами и хрустящим хлебом.
Свиная лопатка один из самых дешёвых кусков в витрине. Это крестьянское блюдо превращает бюджетное мясо в нечто со вкусом состояния.