Итальянская · Основное блюдо · Средне
Ризотто по-милански
Сливочное шафрановое ризотто с пармезаном, золотистое и роскошное. Классический спутник оссобуко.
Весь рецепт за 60 секунд
Ризотто по-милански, в 5 идеях
- Держите бульон тёплым, иначе рис перестаёт готовиться и становится клейким.
- Помешивайте часто, но не постоянно: рису нужно время, чтобы отдать крахмал.
- Аль онда значит, что ризотто должно колыхаться, когда вы встряхиваете сковороду.
- Начинайте пробовать готовность с 18 минут: дальше всё происходит быстро.
- Подавайте немедленно: ризотто никого не ждёт.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 л куриного бульона, держать тёплым
- 1/2 ч. ложки нитей шафрана
- 3 ст. ложки сливочного масла, разделить
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезать кубиками
- 300 г риса арборио
- 120 мл сухого белого вина
- 50 г тёртого пармезана
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Заварите шафран в 120 мл тёплого бульона на 10 минут.
- Разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла и оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне.
- Готовьте лук 4 минуты, до мягкости и прозрачности.
- Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут жемчужными.
- Влейте вино и помешивайте, пока не впитается.
- Добавляйте тёплый бульон по половнику, часто помешивая и давая каждой порции впитаться перед добавлением следующей.
- Примерно на половине готовки вмешайте шафрановый бульон для ровного золотистого цвета.
- Через 18 или 20 минут рис должен стать кремовым и аль денте. Снимите с огня, взбейте оставшееся масло и пармезан, приправьте.
Щепотка куркумы с крошечным количеством шафрана растягивает вкус за малую часть стоимости.