#Немецкая #Основное блюдо #Сложно
Запечённый гусь
Классическая рождественская птица Германии: гусь, запечённый до янтарной хрустящей кожицы, с яблоками и луком, томящимися внутри. Гусь требует терпения и банки: собирайте вытопившийся жир и храните его ради лучшей жареной картошки в году.
Весь рецепт за 60 секунд
Запечённый гусь, в 5 идеях
- Сухая кожа означает хрустящую кожу. Ночь в холодильнике без крышки подсушивает поверхность, и именно это, а не хитрости с температурой, даёт ей трескаться и хрустеть.
- Прокалывайте, а не надрезайте. Проколы по всей коже выпускают жир наружу и дают ему вытопиться, не разрезая мясо и не пересушивая его.
- Жир является урожаем, а не отходом. Гусь даёт вам банку золота. Картошка, зажаренная на гусином жире, хрустит невероятно, а сама банка хранится месяцами.
- Яблоки и лук, по-немецки. Они ароматизируют мясо изнутри и пропитываются соками, пока мягчеют; подавайте их прямо рядом с птицей.
- Дайте отдохнуть как следует. Большой птице нужно полных 20 или 30 минут. Мясо расслабляется, соки возвращаются, и нарезка идёт чисто.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целый гусь (от 10 до 12 фунтов), без шеи и потрохов
- 2 ч. л. крупной соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 2 яблока, разрезанных на четвертинки
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- 1 ст. л. сушёного майорана
- 2 стакана воды или куриного бульона
Как готовить
Приготовление
- Накануне выньте из полости весь рыхлый жир, натрите гуся солью и перцем внутри и снаружи и уберите в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа подсохла.
- За час до запекания достаньте гуся из холодильника. Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Проколите кожу по всей поверхности шпажкой или кончиком ножа, под небольшим углом, чтобы проткнуть кожу и жир, но не мясо, особенно над бёдрами и у жирного конца грудки.
- Приправьте полость, затем наполните её яблоками, луком и майораном. Свяжите ножки вместе, уложите гуся грудкой вверх на решётку в большую жаровню и влейте в жаровню воду или бульон.
- Запекайте 1 час, затем слейте или вычерпайте весь собравшийся в жаровне жир в жаропрочную банку. Верните гуся в духовку и продолжайте запекать, сливая жир примерно каждые 45 минут, пока бедро не покажет 165°F (74°C), а соки не станут прозрачными, всего около 3 или 3 1/4 часов.
- В последние 20 минут поднимите температуру до 400°F (200°C) и смажьте кожу небольшим количеством холодной подсоленной воды. Кожа должна стать глубоко янтарной и хрустящей по всей поверхности.
- Дайте гусю отдохнуть под фольгой 20 или 30 минут. Процедите собранный жир через мелкое сито, пока он ещё жидкий, и уберите в холодильник для жареной картошки.
- Разделывайте так: снимите каждую половину грудки одним куском и нарежьте поперёк волокон, затем отрежьте ножки и бёдра. Подавайте с запечёнными яблоками и луком и ложкой процеженных соков из жаровни.
Не давайте жаровне дымить: если соки темнеют слишком быстро, долейте ещё стакан воды. Жидкость бережёт соки, а вытопившийся жир процедится светлым и чистым, а не горелым.