Американская · Основное блюдо · Средне
Запечённая индейка
Золотистая, сочная птица с хрустящей кожей и большим количеством сока для подливы. Это центральное блюдо, вокруг которого собирается весь стол.
Весь рецепт за 60 секунд
Запечённая индейка, в 5 идеях
- Сухая кожа это секрет хрустящей кожи, поэтому обсушите птицу тщательно и, если можете, оставьте её непокрытой в холодильнике на ночь.
- Травяное масло под кожей поливает грудку изнутри во время запекания.
- Термометр убирает все гадания. Бедро при 74°C означает готовность, никогда не сухо.
- Отдых не обсуждается. Соки возвращаются в мясо, а не вытекают на доску.
- Бульон комнатной температуры в противне сохраняет сок золотистым, а не подгоревшим.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целая индейка (5,5 до 6,5 кг), размороженная
- 115 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки чёрного перца
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 столовая ложка свежего шалфея, рубленого
- 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
- 1 столовая ложка свежего розмарина, рубленого
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 1 л индюшиного или куриного бульона
- Кухонный шпагат
Как готовить
Приготовление
- Выньте индейку из холодильника за 1 час до запекания. Уберите шею и потроха, обсушите птицу очень тщательно бумажными полотенцами и дайте ей постоять при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 163°C. Разомните размягчённое масло с солью, перцем, чесночным порошком и рублеными травами в пасту.
- Ослабьте кожу на грудке пальцами и распределите половину травяного масла под ней. Оставшимся натрите птицу снаружи целиком.
- Нафаршируйте полость четвертинками лука и половинками лимона. Свяжите ножки шпагатом и подверните кончики крыльев под тушку.
- Поставьте индейку грудкой вверх на решётку в противне. Влейте в противень 480 мл бульона, чтобы сок не пригорал.
- Запекайте примерно 13 до 15 минут на каждые 450 г, пока термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C, а в грудке 71°C. Добавляйте бульон в противень, если он высыхает.
- Свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 30 минут перед нарезкой. Сохраните каждую каплю сока из противня для подливы.
Замороженной индейке нужно около 24 часов в холодильнике на каждые 2 до 2,5 кг. Положите её на подносе на нижнюю полку к вечеру воскресенья ради четвергового пира, и вы никогда не будете бороться с полузамороженной птицей.