Швейцарская · Гарнир · Средне
Рёшти
Золотистый картофельный пирог Швейцарии: тёртый картофель, спрессованный в хрустящий маслянистый диск с кремовой серединой.
Весь рецепт за 60 секунд
Рёшти, в 5 идеях
- Предварительная варка и ночное охлаждение традиционный метод, дающий лучшую текстуру
- Восковой картофель держится вместе; крахмалистый разваливается
- Не мешайте и не тревожьте; дайте корочке образоваться без помех
- Переворот через тарелку классический приём; действуйте решительно и быстро
- Добавьте сыр в середину, получится тянущийся центр
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г воскового картофеля
- 4 ст. ложки сливочного масла, разделить
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки чёрного перца
- 50 г тёртого грюйера (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Отварите картофель в мундире до почти полной готовности, около 20 минут. Уберите в холодильник на ночь.
- Очистите и крупно натрите на тёрке.
- Приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте.
- Растопите половину масла в тяжёлой сковороде на среднем огне. Утрамбуйте картофель ровным пирогом.
- Готовьте от 10 до 12 минут, до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки снизу.
- Накройте сковороду тарелкой, переверните, добавьте оставшееся масло и сдвиньте рёшти обратно, чтобы подрумянить вторую сторону, ещё 10 минут.
Готовьте из остатков варёного картофеля; это блюдо и было придумано, чтобы их использовать.