Французская · Закуска · Средне
Соус руй
Соус цвета ржавчины с шафраном и перцем, который венчает настоящий буйабес. Огненный, чесночный, незаменимый.
Весь рецепт за 60 секунд
Соус руй, в 5 идеях
- Картофель (или хлеб) традиционный загуститель, который даёт рую плотность.
- Шафран обеспечивает фирменный ржавый цвет и землистую глубину.
- У соуса должна быть настоящая острота; кайенский перец в аутентичной версии не робкий.
- Без руя буйабес просто рыбный суп; с ним это церемония.
- Он также превращает простой овощной суп во что-то особенное.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 маленькая картофелина, сваренная и размятая (или 2 ломтика белого хлеба без корок)
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки нитей шафрана, замоченных в 2 столовых ложках горячей воды
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 яичный желток
- 180 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Разотрите чеснок в пасту со щепоткой соли.
- Измельчите чеснок, размятый картофель, шафран с его водой, кайенский перец и желток до гладкости.
- Вбейте оливковое масло медленной струйкой, пока соус не загустеет и не эмульгируется.
- Вмешайте лимонный сок и приправьте солью.
- Подавайте ложкой на буйабес или толстым слоем на поджаренном хлебе, натёртом чесноком.
Крошечная щепотка шафрана даёт многое. Покупайте его в малых количествах в магазине специй; нити хранятся годами в герметичной упаковке в темноте.