Скандинавская · Выпечка · Средне
Ржаной хлеб
Плотный датский ругбрёд: тёмный, солодовый ржаной хлеб с семечками, который остаётся свежим несколько дней и служит основой для смёрребрёдов.
Весь рецепт за 60 секунд
Ржаной хлеб, в 5 идеях
- Ночное замачивание размягчает зерно и раскрывает глубокий вкус
- Это тесто без замеса, его утрамбовывают в форму; не ждите от него поведения пшеничного теста
- Если подождать день перед нарезкой, мякиш получится намного лучше
- Плотный ржаной хлеб хранится неделю и отлично поджаривается
- Щедро мажьте маслом; так принято в Дании
Что понадобится
Ингредиенты
- 240 г ржаной муки
- 160 г дроблёной ржи
- 70 г семян подсолнечника
- 40 г семян льна
- 480 мл пахты
- 80 г тёмной патоки
- 2 ч. ложки соли
- 2 и 1/4 ч. ложки быстродействующих дрожжей
- 130 г пшеничной хлебной муки
Как готовить
Приготовление
- Накануне вечером смешайте ржаную муку, дроблёную рожь, семечки, пахту и патоку. Накройте и оставьте на ночь.
- Вмешайте соль, дрожжи и пшеничную муку, получится густое липкое тесто.
- Плотно утрамбуйте тесто в смазанную форму для хлеба размером 23 на 13 см, разровняйте верх мокрыми руками.
- Накройте и дайте подняться 2 часа, пока тесто слегка не вспухнет; оно не удвоится, как пшеничный хлеб.
- Выпекайте при 175 °C 75 минут, до тёмно-коричневого цвета и глухого звука при постукивании.
- Полностью остудите перед нарезкой, а лучше подождите целый день, чтобы мякиш схватился.
Покупайте ржаную муку и семечки на развес: специальная мука так обходится намного дешевле.