Австрийская · Десерт · Сложно
Торт «Захер»
Самый знаменитый шоколадный торт Вены: плотный тёмный шоколадный бисквит с прослойкой абрикосового джема, запечатанный глянцевой глазурью.
Весь рецепт за 60 секунд
Торт «Захер», в 5 идеях
- Процеживайте абрикосовый джем, чтобы он лёг гладким ровным слоем
- Аккуратно вводите белки, чтобы мякиш остался лёгким
- Выливайте глазурь одним движением и наклоняйте торт, чтобы она растеклась: не размазывайте лопаткой
- Через день торт становится лучше: вкусы соединяются
- Подавайте при комнатной температуре с несладкими взбитыми сливками, как делают в Вене
Что понадобится
Ингредиенты
- 200 г тёмного шоколада (60 процентов какао), нарезанного
- 170 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 90 г сахарной пудры
- 6 яиц, разделённых на белки и желтки
- 200 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 125 г пшеничной муки
- 120 г абрикосового джема, подогретого и процеженного
- 200 г тёмного шоколада, нарезанного, для глазури
- 180 мл жирных сливок
- Взбитые сливки для подачи
Как готовить
Приготовление
- Растопите шоколад и дайте ему немного остыть. Взбейте масло с сахарной пудрой до пышности, затем введите растопленный шоколад.
- По одному введите желтки вместе с ванилью.
- Взбейте белки с сахарным песком до мягких пиков и аккуратно вмешайте в шоколадную массу.
- Просейте муку и вмешайте, только пока она не соединится. Вылейте в смазанную разъёмную форму диаметром 23 см.
- Выпекайте при 175 °C 45-50 минут, пока шпажка не выйдет чистой. Полностью остудите.
- Разрежьте торт горизонтально, промажьте абрикосовым джемом между коржами и сверху.
- Для глазури нагрейте сливки, пока не пойдёт пар, залейте ими нарезанный шоколад, оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до гладкости. Полейте торт и дайте глазури застыть. Подавайте со взбитыми сливками.
Покупайте шоколад большими плитками на развес, а не крошкой: он тает глаже и стоит дешевле за грамм.