Японская · Основное блюдо · Легко
Лосось терияки
Лосось с хрустящей кожей, покрытый сладко-соленой глазурью. Японская классика для будничного ужина.
Весь рецепт за 60 секунд
Лосось терияки, в 5 идеях
- <strong>Сухая кожа это хрустящая кожа.</strong> Бумажные полотенца, с обеих сторон, прямо перед сковородой. Этот один шаг разница между хрустом и мягкостью.
- <strong>Не двигайте рыбу.</strong> Дайте коже схватиться и захрустеть без помех. Она отстанет, когда будет готова.
- <strong>Следите за глазурью, как ястреб.</strong> Сахар переходит от сиропа к горелости меньше чем за минуту. Снимайте в тот момент, когда он обволакивает ложку.
- <strong>Нет мирина, нет паники.</strong> Столовая ложка меда плюс немного рисового уксуса дадут близкий результат.
- <strong>Кожа всегда остается.</strong> Она защищает мякоть от пересушивания и становится восхитительно хрустящей. Даже скептики переходят на эту сторону.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 филе лосося (по 170 г), с кожей
- 80 мл соевого соуса
- 60 мл мирина
- 2 столовые ложки саке
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка нейтрального масла
- 1 чайная ложка семян кунжута
- 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных
- Рис на пару для подачи
Как готовить
Приготовление
- Взбейте соевый соус, мирин, саке, сахар и имбирь в миске, пока сахар не растворится. Половину вылейте на лосося в блюде и маринуйте 15 минут. Вторую половину отложите.
- Промокните кожу лосося бумажными полотенцами до полной сухости. Влага враг хрустящей кожи.
- Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Выложите филе кожей вниз и слегка прижмите на 10 секунд, чтобы кожа осталась ровной.
- Готовьте, не трогая, 5 до 6 минут, пока кожа не станет хрустящей и не будет легко отставать. Переверните и готовьте еще 2 минуты.
- Влейте отложенный маринад. Он быстро забурлит и уварится. Поливайте филе густеющей глазурью 1 до 2 минут, пока она не станет сиропообразной и блестящей.
- Подавайте на рисе, полив сверху дополнительной глазурью. Завершите кунжутом и зеленым луком.
<strong>Никогда не маринуйте во всей порции соуса.</strong> Половина для рыбы, половина чистая для глазури. Маринад, касавшийся сырой рыбы, нельзя безопасно уваривать в соус.