Испанская · Основное блюдо · Легко
Сальморехо
Шёлковый холодный томатный суп из Кордобы, гуще и насыщеннее гаспачо, с хамоном и яйцом сверху. Лето в миске.
Весь рецепт за 60 секунд
Сальморехо, в 5 идеях
- Сальморехо гуще гаспачо благодаря хлебной эмульсии.
- Суп родом из Кордобы, где летняя жара требует холодных супов.
- Оливковое масло должно быть хорошим: это главный вкус, а не просто жир.
- Процеживание томатов даёт фирменную бархатную текстуру.
- Добавки из хамона и яйца дают соль и насыщенность.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г спелых томатов
- 60 г чёрствого хлеба без корок
- 120 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки хересного уксуса
- Соль по вкусу
- 2 яйца вкрутую, нарезать
- 40 г нарезанного хамона серрано
Как готовить
Приготовление
- Измельчите томаты в блендере до полной однородности. Процедите, чтобы убрать кожицу и семена.
- Замочите хлеб в томатном пюре на 10 минут.
- Измельчите ещё раз с чесноком, уксусом и солью.
- При работающем блендере тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока суп не станет шёлковым и не эмульгируется.
- Охладите минимум 2 часа.
- Подавайте холодным, сверху яйцо и хамон.
Берите самые спелые и дешёвые летние томаты: этот суп существует, чтобы радоваться избытку томатов в разгар сезона.