Итальянская · Основное блюдо · Средне

Сальтимбокка

Name: Сальтимбокка
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 450 г телячьих отбивных, около 8 тонких кусочков; 8 тонких ломтиков прошутто; 8 свежих листьев шалфея; 40 г пшеничной муки; 60 мл оливкового масла холодного отжима; 30 г несоленого сливочного масла; 120 мл сухого белого вина; 120 мл куриного бульона с пониженным содержанием соли; 0,5 ч. л. крупной соли; 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца; 1 ст. л. свежего лимонного сока

Тонкие телячьи отбивные с прошутто и шалфеем, быстро обжаренные и завершенные маслянистым соусом с белым вином. Буквально прыгает с тарелки, как и обещает название.

Подготовка 15 minsГотовка 10 minsПорции 4

#Italian #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Сальтимбокка, в 5 идеях

Отбивайте отбивные равномерно, чтобы они приготовились за один короткий прием.
Кладите лист шалфея под прошутто и прикалывайте зубочисткой, чтобы в сковороде ничего не съехало.
Легкая панировка из муки дает соусу то, вокруг чего загустеть.
Жарьте сильно и быстро: 90 секунд с каждой стороны для тонкой телятины вполне достаточно.
Вмешивайте масло в конце, сняв с огня, для шелковистого соуса ресторанного уровня.

Что понадобится

Ингредиенты

450 г телячьих отбивных, около 8 тонких кусочков
8 тонких ломтиков прошутто
8 свежих листьев шалфея
40 г пшеничной муки
60 мл оливкового масла холодного отжима
30 г несоленого сливочного масла
120 мл сухого белого вина
120 мл куриного бульона с пониженным содержанием соли
0,5 ч. л. крупной соли
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. свежего лимонного сока

Как готовить

Приготовление

Отбейте телячьи отбивные между листами пищевой пленки до ровной толщины 5 мм. Приправьте солью и перцем.
Выложите на каждую отбивную ломтик прошутто, сверху лист шалфея и закрепите зубочисткой по центру.
Слегка обваляйте каждую отбивную в муке, стряхнув излишки.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте отбивные стороной с прошутто вниз 90 секунд, переверните и готовьте еще 90 секунд. Переложите на теплую тарелку.
Влейте вино в сковороду и соскребите подрумяненные кусочки, уваривая наполовину, около 2 минут.
Добавьте бульон и уваривайте еще 2 минуты, затем вбейте масло и лимонный сок.
Верните телятину в сковороду на 30 секунд прогреться, выньте зубочистки и полейте соусом при подаче.

Попросите у мясника телячьи отбивные с конца ноги или обрезки: они отбиваются ничуть не хуже и стоят меньше. Куриные отбивные тоже подойдут и обойдутся в разы дешевле, техника та же.