Индийская · Перекус · Сложно
Самоса с картофелем и горошком
Пузырчатые, рассыпающиеся треугольники из теста с начинкой из пряного картофеля и горошка. Каждая минута складывания того стоит.
Весь рецепт за 60 секунд
Самоса с картофелем и горошком, в 5 идеях
- <strong>Начинка должна полностью остыть.</strong> Тёплая начинка распаривает тесто изнутри и делает его сырым. Сначала начинка, потом тесто.
- <strong>Тесто крутое, а не мягкое.</strong> Если тесто слишком мягкое, самосы надуются, как шарики, вместо того чтобы остаться хрустящими и плоскими по бокам.
- <strong>Запечатывайте края дважды.</strong> Прижмите, а потом прижмите ещё раз. Любая щель раскроется в масле, и начинка вывалится.
- <strong>Ажгон это фирменный вкус.</strong> Эти крошечные семена дают тесту самосы его характерный вкус. Не заменяйте.
- <strong>Они прекрасно замораживаются.</strong> Заморозьте нежареные самосы на подносе, затем сложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки при 150 °C, добавив 2 минуты.
Что понадобится
Ингредиенты
- 260 г пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки ажгона (семян индийского тмина)
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 столовые ложки растительного масла, плюс ещё для жарки
- 120 мл холодной воды, приблизительно
- 3 средних картофелины, отварить и нарезать кубиками
- 75 г зелёного горошка (разморозить, если замороженный)
- 1 чайная ложка семян зиры
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки гарам масалы
- 1/2 чайной ложки амчура (порошка сушёного манго) или лимонного сока
- 1 зелёный чили, измельчить
- 1/2 чайной ложки тёртого имбиря
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки нарезанной кинзы
Как готовить
Приготовление
- Разотрите муку, ажгон, соль и 4 столовые ложки масла до состояния хлебной крошки. Добавляйте холодную воду понемногу, пока не получится крутое тесто. Месите 5 минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Разогрейте 1 столовую ложку масла и дайте семенам зиры потрещать 30 секунд. Добавьте имбирь и зелёный чили, затем горошек, кориандр, гарам масалу и амчур.
- Вмешайте нарезанный картофель и соль. Готовьте 3 минуты, слегка разминая несколько кусочков, чтобы начинка держалась вместе. Вмешайте кинзу. Полностью остудите.
- Разделите тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый в овал длиной около 15 см. Разрежьте пополам, получится 12 полумесяцев.
- Сформируйте из каждого полумесяца конус: сверните прямой край треугольником с небольшим нахлёстом и склейте каплей воды. Держите конус, как рожок мороженого.
- Наполните каждый конус на две трети остывшей картофельной смесью. Плотно защипните открытый край, выдавливая воздух.
- Разогрейте масло до 150 °C (ниже, чем вы думаете). Жарьте самосы порциями от 8 до 10 минут, пока не станут глубоко золотистыми и пузырчатыми, время от времени переворачивая.
- Выложите на решётку. Подавайте горячими с тамариндовым чатни и мятным чатни.
<strong>Жарьте на слабом огне при 150 °C, не торопясь.</strong> Горячее масло подрумянит поверхность раньше, чем тесто пропечётся внутри, и оставит сырые мучнистые пятна. Терпение даёт пузырчатую, рассыпающуюся корочку.