Немецкая · Основное блюдо · Сложно
Зауэрбратен
Знаменитое жаркое Германии: говядина, маринованная несколько дней в пряной уксусной ванне, затем медленно тушённая, пока не развалится, в насыщенном имбирном соусе.
Весь рецепт за 60 секунд
Зауэрбратен, в 5 идеях
- Всю работу делает маринад: три дня в пряном уксусе и делают блюдо зауэрбратеном, не сокращайте этот этап.
- Переворачивайте мясо раз в день, чтобы маринад равномерно ароматизировал его со всех сторон.
- Процедите маринад и используйте его как основу для тушения; именно в нём вся глубина вкуса.
- Имбирное печенье загущает соус и даёт классический сладко-пряный финиш. Звучит странно, а работает.
- Красная капуста и отварной картофель традиционные спутники; острая капуста красиво оттеняет насыщенный соус.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,2 кг говяжьего огузка или ссека одним куском
- 500 мл красного винного уксуса
- 500 мл воды
- 2 луковицы, нарезать ломтиками
- 2 лавровых листа, 8 целых гвоздик, 10 горошин чёрного перца и 1 ч. ложка ягод можжевельника, слегка раздавить
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 250 мл говяжьего бульона
- 8 имбирных печений, раскрошить
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- Соль по вкусу
Как готовить
Приготовление
- За три дня доведите уксус, воду, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец и можжевельник до кипения, полностью остудите, затем залейте говядину в нереактивной ёмкости. Уберите в холодильник, переворачивая каждый день.
- В день готовки достаньте говядину и обсушите, маринад процедите и сохраните. Посолите мясо.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и хорошо обжарьте говядину со всех сторон, около 10 минут. Переложите на тарелку.
- Вмешайте в кастрюлю муку и томатную пасту, затем влейте 500 мл процеженного маринада и говяжий бульон, соскребая подрумяненные кусочки.
- Верните говядину, накройте и тушите при 160 °C (140 °C с конвекцией) от 2 до 2,5 часов, до полной мягкости.
- Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть. Вмешайте имбирное печенье и сахар в соус и тушите до загустения. Приправьте, нарежьте говядину и подавайте с соусом.
Недорогой кусок вроде огузка здесь работает идеально, потому что долгий маринад и медленное тушение смягчат что угодно; берегите деньги и никогда не берите дорогое мясо для зауэрбратена.