Британская · Закуска · Средне
Яйца по-шотландски
Хрустящая золотистая панировка, пикантный фарш и яйцо всмятку с нежным желтком в середине. Короли пабной еды, особенно вкусные горячими, прямо из фритюра.
Весь рецепт за 60 секунд
Яйца по-шотландски, в 5 идеях
- Желток это приз, поэтому шесть минут для яиц плюс ледяная ванна сохраняют его жидким в центре.
- Приправляйте фарш смело: ему нужно вытянуть целое яйцо, поэтому не стесняйтесь с солью и перцем.
- Охладите обернутые яйца перед панировкой, чтобы они держали форму и крошка легла чисто.
- Сухари панко дают трескающуюся корочку, с которой обычные панировочные сухари не сравнятся.
- Ешьте в течение пары часов ради лучшей текстуры: корочка размягчается, пока яйца лежат.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 крупных яиц, плюс 2 взбитых яйца для панировки
- 500 г фарша из свиных колбасок
- 1 ч. л. сушеного шалфея
- 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. соли
- 100 г пшеничной муки
- 150 г панировочных сухарей панко
- 1 л растительного масла для фритюра
- 1 ст. л. дижонской горчицы для подачи (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Опустите 6 яиц в кипящую воду и варите ровно 6 минут. Переложите в ледяную воду, аккуратно очистите и отложите.
- Смешайте фарш с шалфеем, перцем и солью до равномерной приправы, затем разделите на 6 равных порций.
- Расплющите одну порцию фарша на ладони, равномерно оберните ею яйцо и защипните шов. Повторите с остальными яйцами.
- Обваляйте каждое обернутое яйцо в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко, слегка прижимая, чтобы панировка держалась.
- Уберите панированные яйца в холодильник на 15 минут, чтобы они окрепли.
- Разогрейте масло в глубокой тяжелой кастрюле до 170°C. Жарьте яйца партиями по 6-7 минут, переворачивая, до глубокого золотистого цвета со всех сторон.
- Выложите на решетку над бумажным полотенцем, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте теплыми с горчицей.
Берите фарш из недорогой упаковки и большой пакет панко: их хватает намного дольше в пересчете на копейку, чем если покупать отдельные колбаски и возиться со снятием оболочек.