Британская · Основное блюдо · Легко
Пастуший пирог
Пикантный фарш из баранины, томлённый в насыщенной подливе, укрытый картофельным пюре и запечённый, пока вершинки не станут золотистыми.
Весь рецепт за 60 секунд
Пастуший пирог, в 5 идеях
- <strong>Обсушивайте картофель после варки.</strong> Минута обсушки на пару сохраняет пюре воздушным, а не клейким. Мокрый картофель даёт грустное пюре.
- <strong>Баранина делает его пастушьим пирогом.</strong> С говядиной это, строго говоря, деревенский пирог. Оба отличные, просто называйте вещи своими именами.
- <strong>Приправляйте пюре всерьёз.</strong> Пресный картофель сверху портит всё блюдо. Пробуйте и добавляйте соли больше, чем кажется разумным.
- <strong>Готовьте заранее.</strong> Соберите полностью, уберите в холодильник, затем запекайте на 10 минут дольше из холодного состояния. Разогревается прекрасно.
- <strong>Капля красного вина помогает.</strong> Добавьте его вместе с бульоном и дайте выпариться. Оно углубляет подливу, не давая винного привкуса.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 80 мл тёплого молока
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 680 г фарша из баранины
- 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 150 г замороженного горошка
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка вустерского соуса
- 240 мл говяжьего или бараньего бульона
- 1 столовая ложка муки
- 60 г тёртого чеддера (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Отварите картофель в подсоленной воде 15 до 20 минут, до полной мягкости. Слейте воду и дайте ему обсохнуть на пару 2 минуты.
- Разомните с маслом и тёплым молоком до гладкости. Смело приправьте солью и перцем. Отставьте.
- Обжарьте баранину в большой жаропрочной сковороде на средне-сильном огне, разбивая комки, около 8 минут. Слейте лишний жир.
- Добавьте лук и морковь. Готовьте 6 минут, до мягкости. Вмешайте томатную пасту и муку, готовьте 1 минуту.
- Влейте бульон и вустерский соус. Томите 10 минут, пока подлива не загустеет. Вмешайте горошек.
- Выложите пюре на баранину большими порциями, затем разровняйте так, чтобы закрыть края. Взрыхлите поверхность вилкой, чтобы гребни поджарились.
- Запекайте при 200°C 20 до 25 минут, пока верх не станет золотистым, а по краям не закипит. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
<strong>Гребни от вилки функциональны, а не декоративны.</strong> Поднятые вершинки подрумяниваются и хрустят, а впадины остаются кремовыми. Гладкое пюре даёт плоский бледный верх.