Итальянская · Основное блюдо · Средне
Креветки фра дьяволо
Крупные креветки в огненном томатном соусе с чесноком, белым вином и красным перцем. Дерзкое, глянцевое блюдо, созданное для горы спагетти, которая соберёт каждую каплю.
Весь рецепт за 60 секунд
Креветки фра дьяволо, в 5 идеях
- Обсушите креветки и жарьте быстро на горячей сковороде, они дойдут в соусе, поэтому не пережаривайте их в начале.
- Раскройте хлопья красного перца в масле до чеснока, жар пробуждает их вкус.
- Деглазируйте вином и уварите его наполовину, чтобы соус не отдавал сыростью.
- Перемешайте пасту в соусе в последнюю минуту, крахмал помогает ему держаться.
- Завершите холодным маслом вне огня ради соуса, который становится глянцевым и насыщенным.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г крупных креветок, очищенных
- 340 г спагетти
- 400 г консервированных протёртых томатов
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 60 мл сухого белого вина
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 1 до 1,5 чайной ложки хлопьев красного перца
- 0,5 чайной ложки сушёного орегано
- 0,5 чайной ложки соли, плюс ещё по вкусу
- 0,25 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 30 г несолёного сливочного масла, холодного, кубиками
- 15 г листьев свежего базилика, порванных
Как готовить
Приготовление
- Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и варите спагетти до состояния чуть недоваренного аль денте. Отложите 240 мл воды от варки, затем слейте.
- Обсушите креветки и приправьте солью и чёрным перцем. Разогрейте половину оливкового масла в большой глубокой сковороде на сильном огне и обжаривайте креветки по 1 минуте с каждой стороны, пока они только не порозовеют. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся масло и вмешайте хлопья красного перца и орегано на 30 секунд, до аромата.
- Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем влейте вино и уваривайте наполовину, около 2 минут.
- Вмешайте протёртые томаты и томите 8 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Верните креветки в сковороду вместе с пастой и небольшим количеством воды от варки. Перемешивайте 1 до 2 минут, пока паста не доготовится, а соус не покроет всё.
- Снимите с огня, вмешайте холодное масло круговыми движениями и разбросайте сверху базилик.
Покупайте замороженные креветки вместо размороженных с витрины. Они часто дешевле, на практике свежее, и можно разморозить ровно столько, сколько нужно, под холодной водой за 15 минут, так что ничего не пропадёт.