#Китайская #Основное блюдо #Легко
Хого по-сычуаньски
Пузырящийся котёл бульона с чили и сычуаньским перцем, стол, полный сырых продуктов, чтобы проводить их сквозь него, и радостный, онемляющий хаос настоящего вечера хого в Чэнду.
Весь рецепт за 60 секунд
Хого по-сычуаньски, в 5 идеях
- Покалывание, в этом весь смысл. Сычуаньский перец приносит онемляющее «ма», которое уравновешивает «ла» чили, и вместе они вызывают привыкание.
- Сначала раскройте специи в масле. Сырые доубаньцзян и сухие чили, брошенные в воду, на вкус резки; обжаренные в жире они становятся ароматными и глубокими.
- Разделённая кастрюля, мирный договор. Огненный бульон с одной стороны, нежный с другой, и все едят счастливо.
- Готовьте в порядке деликатности. Зелень и тофу в любое время, морепродукты быстро, а тонкие ломтики мяса в конце, чтобы бульон оставался сладким.
- Соус для обмакивания, личная архитектура. Кунжутное масло с чесноком, классика Чэнду; кунжутная паста, северный путь.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1/4 стакана масла
- 3 ст. л. доубаньцзян (сычуаньской пасты из бобов и чили)
- 12 сушёных красных чили
- 1 ст. л. сычуаньского перца
- 4 ломтика имбиря
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 8 стаканов хорошего куриного бульона
- 1 фунт говядины или баранины, нарезанной тонко как бумага
- 8 унций креветок или рыбных шариков
- 1 блок тофу, нарезанный кубиками
- 8 стаканов смешанных грибов, зелени и корня лотоса
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте масло и жарьте доубаньцзян, чили, перец, имбирь и чеснок на слабом огне 5 минут, пока масло не станет красным и глубоко ароматным. Это основа.
- Добавьте бульон и томите 20 минут. Процедите в хого или широкую кастрюлю на горелке на столе. Поставьте рядом вторую кастрюлю простого бульона, если хотите разделённый вариант.
- Разложите сырые ингредиенты на блюдах: мясо свёрнуто и охлаждено для лёгкого взятия, тофу кубиками, овощи вымыты и нарезаны на один укус.
- Расставьте соусы для обмакивания: маленькие мисочки кунжутного масла с чесноком и кинзой или кунжутной пасты, разведённой соей и водой.
- Готовьте за столом: проводите ломтики мяса сквозь пузырящийся бульон от 20 до 30 секунд, овощи и тофу тяните от 2 до 3 минут, а рыбные шарики, пока не всплывут.
- Обмакивайте, ешьте, повторяйте, время от времени снимая пену с бульона. Выпейте бульон в конце, если хватит смелости; это будет самый насыщенный суп в вашей жизни.
Подморозьте мясо на 45 минут перед нарезкой: полузамороженное мясо режется тонкими как бумага, закручивающимися ломтиками, которые готовятся за секунды.