Американская · Основное блюдо · Сложно
Копченая грудинка (брискет)
Медленно копченая говяжья грудинка с перечной корочкой и сочной, нежной серединкой. Король барбекю, сделанный по-техасски.
Весь рецепт за 60 секунд
Копченая грудинка (брискет), в 5 идеях
- Соль и перец это классическая техасская натирка. Модные натирки не победят ее на грудинке.
- Застой около 74 °C это нормально. Заворачивание в мясную бумагу проводит через него, сохраняя корочку.
- Нежность по щупу важнее температуры. Он должен входить, как в теплое масло.
- Отдых не обсуждается. Он позволяет сокам перераспределиться по мясу.
- Всегда режьте поперек волокон, иначе даже идеальная грудинка естся жестко.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целая грудинка пакер (от 5,4 до 6,4 кг)
- 70 г крупной кошерной соли
- Около 30 г крупного черного перца
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 2 столовые ложки желтой горчицы как связующее
- Мясная бумага для заворачивания
Как готовить
Приготовление
- Обрежьте грудинку, оставив 6 мм жира на жировой шапке. Уберите твердый жир и декель.
- Намажьте тонкий слой горчицы повсюду как связующее. Щедро приправьте солью, перцем и чесночным порошком.
- Разогрейте коптильню до 120 °C на дубовых или гикориевых дровах.
- Положите грудинку жиром вверх и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C, около 8 часов.
- Плотно заверните в мясную бумагу и верните в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 95 °C и щуп не начнет входить, как в масло, еще около 4 часов.
- Дайте завернутой грудинке отдохнуть в термобоксе минимум 1 час, в идеале 2.
- Нарезайте поперек волокон. Отделите пойнт от флэта и режьте каждый поперек его собственных волокон.
Начинайте грудинку накануне вечером. Приготовление 12 часов плюс отдых означает, что ужин в 18:00 требует мяса в коптильне к 4 утра. Планируйте в обратную сторону от времени подачи.