Американская · Основное блюдо · Средне

Копчёные индюшиные голени

Name: Копчёные индюшиные голени
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Yield: 4
Cuisine: Американская
Ingredients: 4 крупные индюшиные голени (около 500 г каждая); 3 л холодной воды; 150 г крупной соли; 100 г коричневого сахара; 2 ст. л. чёрного перца горошком; 4 лавровых листа; 2 ст. л. копчёной паприки; 1 ст. л. чесночного порошка; 1 ст. л. лукового порошка; 1 ч. л. кайенского перца; 2 ст. л. растительного масла; Щепа (гикори или яблоня), замоченная на 30 минут

Огромные индюшиные голени в ярмарочном стиле: ночь в рассоле, затем медленное копчение, пока мясо не начнёт само сходить с кости. Дымно, солоновато и восхитительно неаккуратно.

Подготовка 15 mins plus overnight brineГотовка 4 hoursПорции 4

#American #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Копчёные индюшиные голени, в 5 идеях

Ночь в рассоле: главный секрет, она не даёт постному мясу голеней пересохнуть в дыму.
Гикори даёт смелый ярмарочный вкус, яблоня: более мягкую сладость.
Промойте голени после рассола, иначе кожа будет слишком солёной.
Миска с водой в коптильне сохраняет воздух влажным, а мясо нежным.
Голени готовы, когда мясо начинает отходить от конца кости.

Что понадобится

Ингредиенты

4 крупные индюшиные голени (около 500 г каждая)
3 л холодной воды
150 г крупной соли
100 г коричневого сахара
2 ст. л. чёрного перца горошком
4 лавровых листа
2 ст. л. копчёной паприки
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. кайенского перца
2 ст. л. растительного масла
Щепа (гикори или яблоня), замоченная на 30 минут

Как готовить

Приготовление

Накануне вечером размешайте в большой кастрюле воду, соль, коричневый сахар, перец горошком и лавровый лист до растворения. Погрузите голени, накройте и уберите в холодильник на 12-16 часов.
Выньте голени из рассола и промойте под холодной водой. Полностью обсушите бумажными полотенцами.
Натрите голени со всех сторон растительным маслом, затем равномерно покройте копчёной паприкой, чесночным порошком, луковым порошком и кайенским перцем.
Настройте коптильню или гриль на непрямой жар при 120°C. Добавьте замоченную щепу на угли или в коптильный ящик.
Коптите голени около 4 часов, один раз перевернув в середине, пока кожа не станет глубокого цвета красного дерева, а мясо не покажет 75°C в самом толстом месте.
Дайте голеням отдохнуть 15 минут под неплотно накрытой фольгой. Подавайте с большим количеством салфеток.

Индюшиные голени: один из самых дешёвых отрубов на прилавке мясника, часто продаются выгодными упаковками, а наедаешься ими как пиром.