Немецкая · Перекус · Средне

Мягкие брецели

Name: Мягкие брецели
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 pretzels
Cuisine: Немецкая
Ingredients: 360 мл тёплой воды (43 °C); 1 ст. ложка сахара; 2 и 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей (1 пакетик); 540 г пшеничной муки; 2 ч. ложки соли; 4 ст. ложки сливочного масла, растопить; 110 г пищевой соды; 1 крупное яйцо, взбить с 1 ст. ложкой воды; Крупная соль для брецелей или хлопья морской соли

Жевательный витой хлеб с глубокой корочкой цвета красного дерева и крупной солью. Щелочная ванна перед выпечкой весь секрет.

Подготовка 30 mins plus 1 hr risingГотовка 15 minsПорции 8 pretzels

#German #Snacks

Весь рецепт за 60 секунд

Мягкие брецели, в 5 идеях

Раскатывайте от центра наружу. Равномерное давление сохраняет жгут ровным. Утончённые концы делают виток красивым.
Не переваривайте. Достаточно 30 секунд с каждой стороны. Дольше, и корочка станет горькой, а середина клейкой.
Только крупная соль. Столовая соль растворяется в корочке и даёт плоский вкус. Крупные хрустящие кристаллы и есть суть.
Замораживайте сформированные брецели. После формовки заморозьте их твёрдыми на противне, затем уберите в пакет. Варите и пеките прямо из морозилки, добавив 2 минуты.
Горчица обязательна. Острая жёлтая или пряная коричневая. Сырный соус хорошее американское дополнение, но классика это горчица.

Что понадобится

Ингредиенты

360 мл тёплой воды (43 °C)
1 ст. ложка сахара
2 и 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей (1 пакетик)
540 г пшеничной муки
2 ч. ложки соли
4 ст. ложки сливочного масла, растопить
110 г пищевой соды
1 крупное яйцо, взбить с 1 ст. ложкой воды
Крупная соль для брецелей или хлопья морской соли

Как готовить

Приготовление

Размешайте сахар в тёплой воде, посыпьте сверху дрожжи и дайте вспениться от 5 до 10 минут. Если пены нет, дрожжи мертвы, начните заново.
Вмешайте муку, соль и растопленное масло. Месите 8 минут, до гладкости и эластичности. Тесто должно быть слегка липким, но не прилипать.
Накройте и дайте подняться в тёплом месте 1 час, пока не удвоится.
Разделите на 8 частей. Раскатайте каждую в жгут длиной около 60 см, толще в середине и тоньше к концам.
Сформируйте каждый жгут: сложите его в виде буквы U, дважды перекрестите концы, затем загните их вниз и прижмите к низу буквы U, получится классический виток.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения и вмешайте соду. Варите каждый брецель по 30 секунд с каждой стороны, затем доставайте шумовкой на противень, выстеленный пергаментом.
Смажьте яичной смесью, щедро посыпьте крупной солью и один раз надрежьте толстую середину острым ножом.
Выпекайте при 220 °C от 12 до 15 минут, до тёмно-коричневого глянцевого цвета. Остудите 5 минут перед едой.

Содовая ванна не по желанию. Она желатинизирует поверхность, поэтому корочка становится тёмной, блестящей и жевательной. Пропустите её, и получатся хлебные палочки, а не брецели.