Китайская · Перекус · Сложно
Сяо лун бао
Шанхайские пельмени в тонком тесте, которые лопаются от горячего супа. Восемнадцать складок, один совершенный укус. Проект, который стоит усилий.
Весь рецепт за 60 секунд
Сяо лун бао, в 5 идеях
- <strong>Держите всё холодным.</strong> Если начинка нагреется, желе растает, и волшебство исчезнет до пароварки. Работайте порциями, остальное держите в холодильнике.
- <strong>Тонкий центр это ошибка.</strong> Края раскатывайте тонко, но центр оставляйте чуть толще. Он должен удержать столовую ложку горячего супа и не порваться.
- <strong>Не переполняйте.</strong> Одной столовой ложки вполне достаточно. Переполненные пельмени лопаются в пароварке, и суп уходит в корзину.
- <strong>Складки это практика, а не совершенство.</strong> Первые получатся некрасивыми. На вкус они всё равно будут невероятными. Восемнадцать традиция; главное, чтобы были запечатаны.
- <strong>Готовьте на пару порциями.</strong> Тесно уложенные пельмени слипаются и рвутся. Дайте им место и держите крышку пароварки плотно закрытой, чтобы жар не уходил.
Что понадобится
Ингредиенты
- Для желе: 480 мл насыщенного свиного бульона, 1 столовая ложка желатина, набухшего в 3 столовых ложках холодной воды
- Для начинки: 225 г свиного фарша, 2 столовые ложки очень мелко нарезанного имбиря, 2 пера зелёного лука (измельчить), 1 столовая ложка вина шаосин, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки белого перца
- Для теста: 260 г пшеничной муки, 180 мл горячей воды, щепотка соли
- Чёрный уксус и имбирь соломкой для подачи
Как готовить
Приготовление
- Накануне прогрейте свиной бульон и вмешайте набухший желатин, пока он не растворится. Охладите ночь, пока бульон не застынет в плотное желе. Нарежьте его маленькими кубиками.
- Смешайте свиной фарш с имбирём, зелёным луком, вином, соевым соусом, кунжутным маслом, солью и белым перцем. Мешайте в одном направлении, пока масса не станет липкой и тягучей, около 3 минут. Вмешайте кубики желе и охладите 30 минут.
- Сделайте тесто: влейте горячую воду в муку с солью, перемешайте, затем месите 8 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте тесто в жгут и разрежьте на 24 кусочка. Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 9 см, тоньше по краям, чем в центре.
- Положите столовую ложку начинки в центр каждой лепёшки. Складывайте край гармошкой, собирая и защипывая, стремясь к 18 складкам, и закрутите сверху, чтобы запечатать.
- Выстелите бамбуковую пароварку листьями капусты или пергаментом. Готовьте пельмени на пару над кипящей водой 8 минут, порциями и с промежутками между ними.
- Сразу подавайте с чёрным уксусом и имбирём. Надкусите маленькую дырочку, выпейте суп, затем ешьте. Не обожгитесь: суп действительно горячий.
<strong>Желе это вся хитрость.</strong> Насыщенный бульон, застывший с желатином, тает обратно в суп внутри пароварки. Без него получаются просто обычные пельмени. Делайте бульон настолько насыщенным, насколько сможете.