Французская · Суп · Средне
Луковый суп гратине
Глубоко карамелизованный лук в насыщенном говяжьем бульоне под одеялом расплавленного грюйера. Суп, который оправдывает зиму.
Весь рецепт за 60 секунд
Луковый суп гратине, в 5 идеях
- Сорок минут карамелизации нельзя ускорить: бледный лук даёт бледный суп.
- Мука слегка загущает бульон, и он обволакивает ложку.
- Хорошо подсушите гренки, чтобы они не развалились под сыром.
- Грюйер традиционен за свой ореховый вкус и плавкость; Конте отличная замена.
- Дайте мискам минуту остыть перед подачей: этот сыр как лава.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг жёлтого лука, тонко нарезать
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 120 мл сухого белого вина
- 1,4 л говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 4 ломтика багета, поджарить
- 200 г тёртого сыра грюйер
- Чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Готовьте лук на сливочном и оливковом масле с сахаром и солью на средне-слабом огне, часто помешивая, пока он не станет глубоко янтарным, около 40 минут.
- Посыпьте мукой и готовьте 2 минуты. Влейте вино и соскребите прижарившиеся кусочки со дна.
- Добавьте бульон и лавровый лист. Тушите 30 минут. Приправьте солью и перцем.
- Разлейте по жаропрочным мискам, накройте каждую гренкой и горой грюйера.
- Запекайте под грилем от 3 до 5 минут, пока сыр не запузырится и не подрумянится местами. Подавайте сразу.
Используйте мандолину для лука, и гора нарезки займёт пять минут вместо двадцати.