Американская · Основное блюдо · Средне
Жареная курица по-южному, классическая
Курица, выдержанная в пахте, с рассыпающейся, рельефной корочкой. Сочная внутри, золотистая снаружи, приправленная насквозь.
Весь рецепт за 60 секунд
Жареная курица по-южному, классическая, в 5 идеях
- <strong>163°C это золотая середина.</strong> Горячее сжигает корочку раньше, чем приготовится середина. Холоднее делает блюдо жирным. Используйте термометр, не гадайте.
- <strong>Двойная панировка делает корочку рельефной.</strong> В этих закоулках и живёт хруст. Не пропускайте второе покрытие.
- <strong>Дайте обвалянной курице отдохнуть перед жаркой.</strong> Пятнадцать минут позволяют муке увлажниться и сцепиться с курицей, и она не отвалится в масле.
- <strong>Не тесните сковороду.</strong> Слишком много кусочков роняет температуру масла, и получается мягко вместо хрустящего. Жарьте партиями.
- <strong>Арахисовое масло традиционно не зря.</strong> Высокая точка дымления, нейтральный вкус. Если арахис нельзя, подойдёт растительное или рапсовое.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг кусочков курицы на кости (бёдра, голени, грудки)
- 480 мл пахты
- 1 столовая ложка острого соуса
- 260 г пшеничной муки
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 столовая ложка соли, плюс ещё по вкусу
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 л арахисового масла, для жарки
Как готовить
Приготовление
- Накануне вечером погрузите курицу в пахту, смешанную с острым соусом. Накройте и уберите в холодильник на 8 до 24 часов. Кислота размягчает, а соль приправляет вглубь.
- В большой миске взбейте муку с паприкой, чесночным порошком, кайенским перцем, солью и чёрным перцем.
- Выньте курицу из пахты, дайте излишкам стечь. Обваляйте каждый кусочек в приправленной муке, прижимая крепко, чтобы панировка держалась.
- Ради особенно рельефной корочки окуните обвалянную курицу обратно в пахту на мгновение, затем обваляйте второй раз. Дайте покрытым кусочкам постоять 15 минут, чтобы корочка схватилась.
- Разогрейте арахисовое масло в тяжёлой сковороде или утятнице до 163°C. Масло должно быть глубиной около 2,5 см.
- Жарьте партиями без тесноты, по 6 до 8 минут с каждой стороны, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Тёмному мясу нужно около 14 минут в сумме, белому около 12.
- Проверьте, чтобы самые толстые кусочки достигли 74°C внутри. Переложите на решётку над противнем (никогда не на бумажные полотенца, они отпаривают корочку).
- Дайте постоять 10 минут. Посыпьте ещё щепоткой соли, пока горячая.
<strong>Решётка всегда побеждает бумажные полотенца.</strong> Бумага удерживает пар и смягчает корочку, ради которой вы так старались. Решётка сохраняет циркуляцию воздуха снизу.