Итальянская · Основное блюдо · Средне
Спагетти с моллюсками в томатном соусе
Красная версия: спагетти с моллюсками в ярком соусе из томатов, чеснока и белого вина. По-неаполитански.
Весь рецепт за 60 секунд
Спагетти с моллюсками в томатном соусе, в 5 идеях
- В Неаполе это «вонголе ин россо»; белая версия без томатов называется «ин бьянко».
- Томатный соус должен быть лёгким, а не тяжёлым; звёзды здесь моллюски.
- То же правило, что и у белой версии: сыр никогда.
- Щепотка сахара уравновешивает кислотность томатов против солоноватых моллюсков.
- Хрустящий хлеб для соуса не опция, а необходимость.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г спагетти
- 1,4 кг мелких моллюсков (вонголе), вымытых
- 60 мл оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1 банка (400 г) протёртых томатов
- 120 мл сухого белого вина
- 4 столовые ложки нарезанной петрушки
- Соль для воды под пасту
Как готовить
Приготовление
- Замочите моллюсков в холодной подсоленной воде на 20 минут, затем хорошо промойте.
- Отварите спагетти чуть меньше, чем до аль денте. Оставьте 240 мл воды от варки.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с крышкой. Готовьте чеснок и хлопья красного перца 1 минуту.
- Добавьте томаты и вино; варите 8 минут, пока слегка не загустеет.
- Добавьте моллюсков, накройте и готовьте на пару от 5 до 7 минут, пока не раскроются. Нераскрывшихся выбросьте.
- Перемешайте со спагетти, подливая воду от варки по мере необходимости. В конце добавьте петрушку.
Консервированные томаты сильно различаются по качеству. Ищите маркировку D.O.P. San Marzano на этикетке, у таких томатов самый сладкий и наименее кислый соус.