Итальянская · Основное блюдо · Средне
Спагетти болоньезе
Медленно тушёный мясной соус, насыщенный говядиной, томатами и каплей молока, обволакивающий каждую нить спагетти. Та домашняя еда, которая на вкус как будто готовилась весь день, даже если это не так.
Весь рецепт за 60 секунд
Спагетти болоньезе, в 5 идеях
- Молоко не пустяк из традиции: оно смягчает кислотность томатов и даёт соусу бархатный финиш.
- Долгое медленное тушение и превращает мясо в томатном соусе в настоящий болоньезе, не торопитесь.
- Берите фарш 80/20: более постное мясо высыхает за долгую готовку.
- Режьте овощи мелко: крупные куски никогда не растворятся в соусе как следует.
- Если соус кажется жидким, тушите дольше с открытой крышкой, а не добавляйте загуститель.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г спагетти
- 450 г говяжьего фарша (80/20)
- 1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезать кубиками
- 2 моркови и 2 стебля сельдерея, мелко нарезать кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 банка (800 г) протёртых томатов
- 120 мл цельного молока
- 120 мл сухого красного вина
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка сушёного орегано
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Свеженатёртый пармезан для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 8 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего или сильного, добавьте фарш и разминайте ложкой. Готовьте до подрумянивания, около 8 минут, затем слейте лишний жир.
- Влейте красное вино и соскребите подрумяненные кусочки со дна. Дайте покипеть 2 минуты, пока не уйдёт запах алкоголя.
- Вмешайте протёртые томаты, орегано, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до слабого и готовьте без крышки 45 минут, время от времени помешивая.
- Вмешайте молоко и тушите ещё 5 минут. Попробуйте и поправьте соль и перец.
- Тем временем отварите спагетти в хорошо посоленной воде чуть меньше, чем до аль денте. Отлейте 240 мл воды от пасты, затем слейте.
- Перемешайте спагетти с соусом в кастрюле, добавляя понемногу воду от пасты, пока соус не покроет пасту глянцево. Подавайте с пармезаном сверху.
Говяжий фарш по акции прекрасно замораживается, поэтому берите семейную упаковку, делите на пакеты по 450 г, и болоньезе всегда будет наготове.