Греческая · Закуска · Средне

Спанакопита

Name: Спанакопита
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Греческая
Ingredients: 500 г свежего шпината, вымыть и крупно нарезать; 300 г феты, раскрошить; 150 г рикотты; 3 пера зелёного лука, тонко нарезать; 30 г свежего укропа, нарезать; 30 г свежей петрушки, нарезать; 2 крупных яйца, взбить; 1/4 чайной ложки чёрного перца; 12 листов теста фило, разморозить; 100 г несолёного сливочного масла, растопить

Хрустящие слои маслянистого теста фило вокруг шпината, феты и свежей зелени. Ешьте тёплым прямо из формы и слушайте хруст.

Подготовка 25 minsГотовка 40 minsПорции 6

#Greek #Starters

Весь рецепт за 60 секунд

Спанакопита, в 5 идеях

Выжать шпинат полностью досуха не обсуждается: мокрый шпинат сделает тесто сырым.
Пока работаете, держите фило накрытым влажным полотенцем, чтобы края не высыхали и не трескались.
Надрезы перед выпечкой дают аккуратные клинья и выпускают пар.
Рикотта смягчает начинку: она получается кремовой, а не рассыпчатой.
Разогревайте пирог в духовке при 180 °C, но никогда в микроволновке, она убьёт хруст.

Что понадобится

Ингредиенты

500 г свежего шпината, вымыть и крупно нарезать
300 г феты, раскрошить
150 г рикотты
3 пера зелёного лука, тонко нарезать
30 г свежего укропа, нарезать
30 г свежей петрушки, нарезать
2 крупных яйца, взбить
1/4 чайной ложки чёрного перца
12 листов теста фило, разморозить
100 г несолёного сливочного масла, растопить

Как готовить

Приготовление

Припустите шпинат в большой сухой сковороде на сильном огне от 3 до 4 минут, затем переложите на чистое полотенце и выжмите всю жидкость до капли.
Мелко нарежьте отжатый шпинат и смешайте с фетой, рикоттой, зелёным луком, укропом, петрушкой, яйцами и перцем.
Щедро смажьте круглую форму диаметром 23 см растопленным маслом и выложите первый лист фило так, чтобы края свешивались; выкладывайте 6 листов, смазывая каждый маслом.
Равномерно распределите шпинатную начинку по основе из теста.
Выложите сверху оставшиеся 6 листов, смазывая каждый маслом, затем заверните свешивающиеся края наверх, чтобы закрыть пирог.
Смажьте верх ещё маслом, надрежьте верхние слои острым ножом на 6 клиньев и сбрызните несколькими каплями воды.
Выпекайте при 190 °C от 35 до 40 минут, пока пирог не станет глубоко золотистым и хрустящим по всей поверхности.
Остудите 10 минут, затем разрежьте по намеченным линиям и подавайте.

Замороженный шпинат обойдётся намного дешевле свежего: разморозьте один блок на 500 г, выжмите досуха, и результат будет точно таким же.