Американская · Основное блюдо · Средне
Свиные рёбрышки по-сент-луисски
Копчёные свиные рёбра со сладкой пикантной глазурью, нежные настолько, что чисто откусываются от кости. Стиль Сент-Луиса означает соус и гордость.
Весь рецепт за 60 секунд
Свиные рёбрышки по-сент-луисски, в 5 идеях
- Рёбра по-сент-луисски обрезаны в аккуратный прямоугольник, поэтому готовятся ровнее, чем необрезанные.
- Метод 3-2-1 (3 часа копчения, 2 в фольге, 1 с соусом) классический каркас.
- Тест на сгиб говорит больше, чем температура. Поднимите пластину щипцами, она должна согнуться на 90 градусов.
- Снятие плёнки позволяет дыму и приправе проникать с обеих сторон.
- Соус только в конце, чтобы он глазировался, а не горел.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 пластины свиных рёбер по-сент-луисски
- 60 г коричневого сахара
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка копчёной паприки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 240 мл соуса барбекю
- 2 столовые ложки мёда
Как готовить
Приготовление
- Снимите плёнку с обратной стороны каждой пластины. Смешайте сухую приправу и щедро натрите с обеих сторон.
- Коптите при 120 °C 3 часа костью вниз.
- Заверните каждую пластину в фольгу с небольшим количеством яблочного сока. Верните в коптильню на 2 часа.
- Разверните и смажьте соусом барбекю, смешанным с мёдом.
- Коптите ещё 30 минут, пока соус не схватится, а рёбра не начнут легко сгибаться при подъёме.
- Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте между костями.
Подденьте плёнку от кости обратной стороной ложки, затем ухватите её бумажным полотенцем для сцепления. Она сойдёт одним листом, как только начнёте.