Британская · Основное блюдо · Средне

Пирог со стейком и почками

Name: Пирог со стейком и почками
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Британская
Ingredients: 800 г говядины для тушения, нарезанной кусками по 3 см; 250 г бычьих почек, зачищенных и нарезанных кусками по 2 см; 3 ст. л. пшеничной муки, приправленной солью и перцем; 2 ст. л. растительного масла; 2 луковицы, крупно нарезанные; 300 мл коричневого эля или стаута; 400 мл горячего говяжьего бульона; 1 ст. л. томатной пасты; 2 лавровых листа; 400 г слоеного теста; 1 яйцо, взбитое

Нежная говядина и насыщенные почки, тушенные в подливе из темного эля под хлопьевидной золотистой крышкой. Глубоко, пикантно и восхитительно старомодно.

Подготовка 30 minsГотовка 120 minsПорции 6

#British #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Пирог со стейком и почками, в 5 идеях

Обжарка партиями строит глубокий вкус, от которого зависит подлива
Тихая и долгая готовка делает жесткую говядину для тушения полностью нежной
Охлаждение начинки перед крышкой из теста спасает от мокрого низа
Отверстие для пара выпускает влагу, и корочка остается хрустящей
Эль дает солодовую глубину, которой одному бульону не достичь

Что понадобится

Ингредиенты

800 г говядины для тушения, нарезанной кусками по 3 см
250 г бычьих почек, зачищенных и нарезанных кусками по 2 см
3 ст. л. пшеничной муки, приправленной солью и перцем
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы, крупно нарезанные
300 мл коричневого эля или стаута
400 мл горячего говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
400 г слоеного теста
1 яйцо, взбитое

Как готовить

Приготовление

Обваляйте стейк и почки в приправленной муке, стряхнув излишки.
Разогрейте масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, и обжарьте мясо партиями до хорошего цвета со всех сторон. Отложите.
Пассеруйте лук в той же кастрюле 8 минут, соскребая подрумяненные кусочки. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
Верните мясо в кастрюлю. Влейте эль, дайте побурлить 2 минуты, затем добавьте бульон и лавровый лист.
Доведите до кипения, накройте и готовьте на слабом огне 1 час 45 минут, пока мясо не станет тающе нежным, а подлива не загустеет.
Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Переложите начинку в форму для пирога и дайте остыть 20 минут, чтобы тесто не растаяло.
Раскатайте тесто по размеру, накройте форму, обрежьте края и прижмите вилкой. Прорежьте маленькое отверстие для пара по центру и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 30-35 минут, пока тесто не станет золотистым и пышным. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Почки один из самых дешевых отрубов у мясника, а пирог с ними на вкус по-настоящему традиционный. Просите бычьи почки: они мягче бараньих и обычно дешевле.