Французская · Основное блюдо · Средне
Стейк фрит
Идеально обжаренный стейк бавет или онглет, нарезанный поперёк волокон, рядом с горой дважды приготовленного золотистого картофеля фри. Просто, по-бистровски идеально и готово меньше чем за час.
Весь рецепт за 60 секунд
Стейк фрит, в 5 идеях
- Двойная жарка это весь секрет: первая готовка делает картофель пушистым внутри, вторая невероятно хрустящим.
- Полностью обсушивайте картофель после замачивания, вода и горячее масло опасная и брызгающаяся смесь.
- Дайте стейку отдохнуть полные 10 минут, иначе соки вытекут по всей тарелке.
- У бавета больше вкуса, чем у рибая, за половину цены, ему просто нужна нарезка поперёк волокон.
- Поливайте вспенивающимся маслом в последнюю минуту ради корочки ресторанного качества.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г стейка бавет или онглет
- 4 крупных картофеля сорта рассет
- 1 л нейтрального масла для жарки
- 4 столовые ложки несолёного сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 веточки свежего тимьяна
- Морская соль хлопьями
- Свежемолотый чёрный перец
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Как готовить
Приготовление
- Нарежьте картофель брусочками толщиной 6 мм, замочите в холодной воде на 20 минут, затем тщательно обсушите.
- Жарьте картофель первый раз при 165 °C 6 минут, пока не станет бледным и мягким. Выложите и дайте остыть.
- Доведите стейк до комнатной температуры и щедро приправьте солью и перцем.
- Обжаривайте стейк на раскалённой чугунной сковороде от 3 до 4 минут с каждой стороны, затем добавьте масло, чеснок и тимьян и поливайте 1 минуту. Дайте отдохнуть 10 минут.
- Жарьте картофель второй раз при 190 °C от 3 до 4 минут до глубокого золотистого цвета и хруста. Выложите и сразу посолите.
- Нарежьте стейк поперёк волокон, выложите на картофель фри и завершите петрушкой и крупной солью.
Онглет и бавет любимцы мясников с глубоким говяжьим вкусом за малую долю цены рибая, просто попросите мясника вырезать центральное сухожилие.