Французская · Закуска · Легко
Тартар из говядины
Нарезанная вручную сырая говядина с каперсами, корнишонами, дижонской горчицей и шёлковым желтком. Смело, роскошно и для любителей приключений.
Весь рецепт за 60 секунд
Тартар из говядины, в 5 идеях
- Нарезка вручную даёт идеальную текстуру, а мясорубка превращает мясо в кашу.
- Держите всё ледяным ради безопасности и чистого вкуса.
- Используйте самую свежую говядину от надёжного мясника.
- Смешивайте аккуратно и в последний момент, чтобы тартар оставался лёгким.
- Только очень свежие желтки из источника, которому доверяете.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г говяжьей вырезки или толстого края, очень холодной
- 2 ст. л. каперсов, измельчённых
- 3 корнишона, измельчённых
- 1 небольшой лук-шалот, измельчённый
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. острого соуса
- 4 яичных желтка
- 2 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
- Поджаренный багет для подачи
Как готовить
Приготовление
- Срежьте с говядины весь жир и плёнки.
- Нарежьте говядину вручную кубиками по 5-6 мм, никогда не используйте мясорубку.
- Смешайте в миске каперсы, корнишоны, шалот, дижонскую горчицу, вустерский соус, оливковое масло и острый соус.
- Аккуратно вмешайте говядину, пока она только не соединится с заправкой.
- Приправьте солью и чёрным перцем.
- Разделите между охлаждёнными тарелками и сформируйте круглые порции.
- Сделайте в каждой небольшое углубление и уложите внутрь желток.
- Посыпьте петрушкой и подавайте с поджаренным багетом.
Скажите мяснику, что мясо для тартара: он часто отрежет от самого свежего куска.