Греческая · Основное блюдо · Средне
Стифадо, говядина с луком по-гречески
Говядина, медленно томлённая с горой сладкого жемчужного лука в красном вине. Насыщенно, тёмно и глубоко уютно.
Весь рецепт за 60 секунд
Стифадо, говядина с луком по-гречески, в 5 идеях
- Жемчужный лук должен оставаться целым, он становится сладким и джемовым.
- Красный винный уксус в начале даёт фирменную кислинку.
- Чистите лук после бланширования, это намного быстрее.
- Медленно и на слабом огне это весь рецепт, не кипятите.
- Хрустящий хлеб обязателен ради соуса.
Что понадобится
Ингредиенты
- 800 г говяжьей лопатки, кусочками
- 1 кг жемчужного лука, очищенного
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 400 г протёртых томатов
- 250 мл сухого красного вина
- 60 мл красного винного уксуса
- 1 палочка корицы
- 4 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 80 мл оливкового масла
Как готовить
Приготовление
- Бланшируйте жемчужный лук 2 минуты, затем снимите шелуху.
- Обжарьте говядину партиями в горячем оливковом масле и отложите.
- Размягчите лук и чеснок в той же кастрюле, затем добавьте уксус и дайте ему зашипеть.
- Добавьте вино, томаты, специи и говядину с водой, чтобы покрывала.
- Томите на слабом огне 1 час 45 минут, пока говядина не станет нежной, а лук тающим.
- Выньте специи и подавайте с хлебом или рисом.
Замороженный жемчужный лук уже очищен и стоит в разы дешевле свежего, а в рагу разницу никто не заметит.