Немецкая · Выпечка · Сложно
Штоллен
Рождественский хлеб Германии: насыщенная масляная буханка с сухофруктами, вымоченными в роме, цитрусовой цедрой и марципановым сердцем, утопленная в сахарной пудре.
Весь рецепт за 60 секунд
Штоллен, в 5 идеях
- Ночное замачивание в роме и делает вкус штоллена рождественским
- Не пропускайте покрытие из растопленного масла и пудры; оно удерживает влагу
- За неделю штоллен становится лучше, вкусы соединяются, поэтому пеките заранее
- Нарезайте тонко; он насыщенный, и небольшого кусочка хватает надолго
- Храните плотно завёрнутым при комнатной температуре до 2 недель
Что понадобится
Ингредиенты
- 250 г смеси изюма, кишмиша и цукатов из апельсиновой цедры
- 60 мл рома
- 2 и 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
- 120 мл тёплого молока
- 440 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 170 г мягкого сливочного масла, плюс 60 г растопленного для смазывания
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка лимонной цедры и 1/2 ч. ложки соли
- 200 г марципана
- 120 г сахарной пудры для покрытия
Как готовить
Приготовление
- Замочите сухофрукты и цедру в роме на ночь или минимум на 4 часа.
- Растворите дрожжи в тёплом молоке, затем смешайте с мукой, сахаром, маслом, яйцом, лимонной цедрой и солью. Месите 8 минут, до гладкости.
- Вмешайте замоченные фрукты, накройте и дайте подняться полтора часа.
- Раскатайте тесто в овал, сформируйте из марципана колбаску и положите её по центру. Заверните тесто, чтобы закрыть марципан.
- Дайте подняться ещё 45 минут. Выпекайте при 175 °C от 45 до 50 минут, до глубокого золотистого цвета.
- Пока штоллен горячий, щедро смажьте растопленным маслом и просейте сверху толстый слой сахарной пудры. Остудите, затем заверните и дайте отдохнуть минимум день перед нарезкой.
Делайте цукаты из апельсиновой цедры сами, когда апельсины дешёвые; покупные цукаты дорогие и часто несвежие.