Итальянская · Десерт · Средне
Джелато страчателла
Сливочное джелато, пронизанное осколками тёмного шоколада. Элегантный итальянский ответ шоколадной крошке.
Весь рецепт за 60 секунд
Джелато страчателла, в 5 идеях
- Название означает «маленькие лоскутки» по-итальянски, это про шоколадные осколки.
- Вливайте шоколад медленно, пока работает лопатка, так осколки получатся самыми тонкими и нежными.
- Держите шоколад тёплым, но не горячим; слишком горячий растает в основе вместо того, чтобы разлететься на осколки.
- Сливочная основа хороша и сама по себе, как фиор ди латте.
- Подавайте в течение недели для лучшей текстуры; у домашнего джелато нет стабилизаторов.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 150 г сахара
- 5 крупных яичных желтков
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
- 115 г тёмного шоколада, нарезанного
Как готовить
Приготовление
- Нагрейте молоко, сливки и половину сахара до появления пара.
- Взбейте желтки с оставшимся сахаром и солью до бледности. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, затем варите на слабом огне, пока крем не начнёт обволакивать ложку.
- Процедите, добавьте ваниль и полностью охладите, не менее 4 часов.
- Взбивайте в мороженице до густой кремовой консистенции.
- В последние 2 минуты взбивания растопите шоколад и вливайте его тонкой струйкой; от холодного джелато он будет разлетаться на осколки. Заморозьте на 2 часа.
Используйте бутылку с дозатором или ложку с тонкой струйкой для шоколада; если лить из кастрюли, получатся комки.