Сахарное печенье
Классическое вырезное печенье: нежные края, мягкие серединки и чистая ванильная сладость, которая прекрасно держит глазурь. Одно простое тесто и все формочки, какие у вас есть.
Весь рецепт за 60 секунд
Сахарное печенье, в 5 идеях
- Мягкое масло, взбитое недолго. Взбивание мягкого масла ровно до пышности даёт нежное печенье; растопленное масло или долгое взбивание заставляют его расплываться тонко и жирно.
- Короткое охлаждение держит фигурки честными. Тридцать минут уплотняют тесто, и звёзды остаются звёздами, а ёлки ёлками.
- Толщина является регулятором текстуры. Четверть дюйма даёт мягкую серединку; раскатайте то же тесто тоньше, и оно станет хрустящим. Выбирайте для каждой партии.
- Доставайте бледными. Сахарное печенье почти не должно румяниться. Остаточное тепло доводит его на противне, а серединки остаются мягкими.
- Ваниль несёт весь вкус. В простом печенье прятаться негде, так что берите хороший экстракт и не пропускайте соль.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 3/4 стакана пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. мелкой соли
- 1 стакан несолёного сливочного масла, размягчённого
- 1 стакан сахарного песка
- 1 крупное яйцо, комнатной температуры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. миндального экстракта (по желанию)
- Цветной сахар или королевская глазурь, для украшения
Как готовить
Приготовление
- Смешайте венчиком в миске муку, разрыхлитель и соль.
- Взбейте масло с сахаром до бледности и пышности, около 3 минут. Вбейте яйцо, ваниль и миндальный экстракт, если используете, до гладкости.
- Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости ровно до исчезновения муки. На этом остановитесь; лишнее перемешивание делает печенье жёстким.
- Разделите тесто пополам, расплющите в диски, заверните и охлаждайте от 30 минут до 1 часа, пока не уплотнится, но ещё будет раскатываться.
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Раскатайте один диск до толщины 1/4 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности или между двумя листами пергамента.
- Вырежьте фигурки и разложите их на противнях, выстланных пергаментом, на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Если не собираетесь покрывать глазурью позже, посыпьте цветным сахаром сейчас.
- Выпекайте 8 или 10 минут, пока края едва не схватятся, а донышки не станут едва золотистыми. Остудите на противне 5 минут, затем переложите на решётку, а глазурью покрывайте, когда полностью остынут.
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, и лишняя мука не понадобится совсем: никакого жёсткого мучного донышка, а стол остаётся чистым.