Британская · Основное блюдо · Средне
Воскресный ростбиф с жареным картофелем
Ростбиф с хрустящей корочкой, румяный жареный картофель, высокие йоркширские пудинги и соус из соков со дна формы. Самое любимое блюдо Британии.
Весь рецепт за 60 секунд
Воскресный ростбиф с жареным картофелем, в 5 идеях
- Отдых сохраняет соки внутри мяса, а не на доске
- Шероховатые края картофеля цепляют жир и становятся невероятно хрустящими
- Раскалённый до дымка жир: разница между запечённым и распаренным картофелем
- Соус на вытопленных соках и поджаристых кусочках несёт в себе весь вкус жаркого
- Кусок, запекаемый на подушке из овощей, приподнят, и жар циркулирует равномерно
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,5 кг говядины для запекания (толстый край или филейная часть)
- 1,5 кг картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки
- 100 г говяжьего жира или растительного масла
- 4 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 600 мл горячего говяжьего бульона
- 2 веточки свежего розмарина
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Достаньте говядину из холодильника за 1 час до готовки. Разогрейте духовку до 220 °C (200 °C с конвекцией).
- Натрите кусок со всех сторон солью, перцем и раздавленным чесноком. Выложите в форму на лук и морковь, добавьте розмарин и запекайте 20 минут.
- Убавьте температуру до 170 °C (150 °C с конвекцией) и запекайте ещё 50-60 минут для прожарки medium rare. Переложите мясо на тёплое блюдо, неплотно накройте и дайте отдохнуть минимум 20 минут.
- Тем временем отварите картофель 8 минут, пока края не смягчатся. Слейте воду, встряхните кастрюлю, чтобы поверхность картофеля стала шероховатой, и дайте ему обсохнуть на пару 5 минут.
- Разогрейте жир в противне в горячей духовке, пока он не задымится. Осторожно выложите картофель, переверните, чтобы он покрылся жиром, и запекайте 45-50 минут, один раз перевернув, до тёмно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Слейте из формы, где запекалось мясо, весь жир, оставив 2 ст. л. Поставьте форму на средний огонь, вмешайте муку и готовьте 2 минуты.
- Постепенно влейте горячий бульон, помешивая венчиком и соскребая поджаристые кусочки, и варите 5 минут, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Процедите в соусник.
- Нарежьте говядину поперёк волокон и подавайте с жареным картофелем, овощами и щедрой порцией соуса.
Толстый край стоит заметно дешевле филейной части и запекается прекрасно, если его не передержать. Сэкономленное потратьте на хороший бульон или настоящий вытопленный жир: для итогового блюда они важнее.