Итальянская · Закуска · Средне
Суппли
Римские жареные шарики из ризотто с расплавленным сердцем из моцареллы, которое тянется, когда их разламываешь. Совершенство уличной еды.
Весь рецепт за 60 секунд
Суппли, в 5 идеях
- Холодное ризотто обязательно: тёплый рис не будет держать форму.
- Сердце из моцареллы должно быть полностью запечатано внутри, иначе сыр вытечет в масло.
- Охлаждение панированных шариков не даёт панировке сползти во фритюре.
- Остатки обычного ризотто традиционная основа для суппли, и это отличный способ их использовать.
- В Риме их называют «суппли аль телефоно», потому что сыр тянется, как телефонные шнуры.
Что понадобится
Ингредиенты
- 600 г готового ризотто, охладить (или 200 г риса арборио, сваренного в бульоне)
- 110 г моцареллы, нарезать на 8 кубиков
- 60 г пшеничной муки
- 2 яйца, взбить
- 150 г панировочных сухарей
- 1 л растительного масла для жарки
- 120 мл соуса маринара, подогреть, для подачи
- Соль по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Мокрыми руками сформируйте из холодного ризотто 8 овальных шариков, вдавив в центр каждого кубик моцареллы и хорошо залепив.
- Обваляйте каждый шарик в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях. Охладите 20 минут, чтобы панировка схватилась.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C.
- Жарьте суппли порциями от 3 до 4 минут, один раз перевернув, до глубокой золотистой корочки.
- Выложите на решётку, посыпьте солью и подавайте горячими с тёплой маринарой.
Сделайте большую партию и заморозьте панированные, ещё не жареные шарики. Жарьте прямо из морозилки, добавив 2 минуты.