Американская · Основное блюдо · Средне
Каталонское рыбное рагу сукет
Каталонское рыбацкое рагу с картофелем, томлённым в шафранно-миндальном бульоне. Деревенское, согревающее и глубоко насыщенное.
Весь рецепт за 60 секунд
Каталонское рыбное рагу сукет, в 5 идеях
- Пикада (миндально-чесночная паста) это то, что делает блюдо именно сукетом, не пропускайте её.
- Берите самую недорогую плотную рыбу, звезда здесь рагу, а не филе.
- Картофель должен быть восковым, чтобы держать форму в бульоне.
- Подавайте с хрустящим хлебом, бульон заслуживает того, чтобы его вымакивали.
- Щепотки шафрана хватает надолго, а перебор сделает блюдо горьким.
Что понадобится
Ингредиенты
- 600 г плотной белой рыбы (морской чёрт или треска), кусочками
- 8 креветок, очищенных
- 500 г картофеля, нарезанного ломтиками
- 1 л рыбного бульона
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока
- 2 помидора, протёртых
- 1 чайная ложка паприки
- 1 щепотка шафрана
- 30 г поджаренного миндаля
- 80 мл оливкового масла
- Свежая петрушка
Как готовить
Приготовление
- Разотрите чеснок, миндаль и щепотку соли в пасту (пикаду) и отставьте.
- Размягчите лук в оливковом масле, добавьте протёртый помидор, паприку и шафран и готовьте 5 минут.
- Добавьте картофель и бульон, томите 15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
- Добавьте кусочки рыбы и креветки, томите 8 минут, пока не приготовятся.
- Вмешайте пикаду для загустения, потомите ещё 2 минуты, затем дайте постоять 5 минут и подавайте с петрушкой.
Рыбьи головы и хребты на рыбном прилавке часто отдают бесплатно или почти бесплатно, а бульон из них получается лучший.