#Японская #Основное блюдо #Сложно
Суши
Настоящие суши дома: глянцевый приправленный рис, маки с лососем и тунцом, роллы с огурцом и авокадо и нигири, сформированные вручную, а работа ножом и сворачивание остаются спокойными и простыми.
Весь рецепт за 60 секунд
Суши, в 5 идеях
- Приправленный короткозёрный рис, вся игра. Глянцевые, отдельные зёрна, которые держатся вместе, никогда не превращаясь в пасту.
- Рыба суши-класса от торговца, которому вы доверяете. Держится холодной и режется длинным, неторопливым движением, никогда не пилится.
- Мокрые руки и мокрый нож. Два приёма, которые не дают тёплому рису липнуть ко всему, к чему он прикасается.
- Бамбуковый коврик даёт маки плотную, ровную спираль. Дайте роллу отдохнуть швом вниз перед нарезкой.
- Подавайте в течение часа. Пока рис ещё податлив, а нори держит лёгкий хруст.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 стакана риса для суши (около 400 г)
- 2 1/2 стакана воды
- 1/3 стакана рисового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 6 листов нори
- 8 унций филе лосося суши-класса, без кожи
- 8 унций филе тунца суши-класса
- 1 авокадо, нарезанное
- 1/2 огурца, нарезанного тонкими брусочками
- Соевый соус, для подачи
- Васаби и маринованный имбирь, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Промывайте рис в миске, помешивая и сливая, пока вода не станет почти прозрачной. Сварите с отмеренной водой, затем дайте отдохнуть под крышкой 10 минут.
- Прогрейте уксус, сахар и соль, пока не растворятся. Вмешайте в горячий рис режущими движениями, обмахивая по ходу, до глянца. Накройте влажной тканью и остудите до комнатной температуры.
- Очень острым ножом и длинными движениями нарежьте лосося и тунца полосками для маки и аккуратными прямоугольниками для нигири. Держите всё холодным.
- Для маки: положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик. Мокрыми руками распределите тонкий слой риса, оставив границу 2 см у дальнего края.
- Уложите рыбу, авокадо или огурец вдоль ближнего края. Сверните плотно ковриком, нежно сожмите, чтобы скрепить, и дайте отдохнуть швом вниз 2 минуты.
- Нарежьте каждый ролл на 8 кусков мокрым острым ножом, вытирая лезвие между разрезами.
- Для нигири: сформируйте 2 ст. л. риса в маленький холмик, добавьте мазок васаби и накиньте сверху прямоугольник рыбы, слегка прижимая по бокам.
- Разложите всё на блюде и подавайте сразу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Варите рис чуть плотнее обычного: уксусная приправа разрыхляет его по мере остывания, а плотные зёрна сворачиваются и режутся намного чище.