Мексиканская · Основное блюдо · Средне
Такос аль пастор
Свинина, маринованная в чили и ачиоте, с поджаренным ананасом, луком и кинзой на тёплых кукурузных тортильях.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Весь рецепт за 60 секунд
Такос аль пастор, в 5 идеях
- <strong>Ачиоте даёт красный цвет и землистый вкус.</strong> Ищите пасту на любом латинском рынке. Настоящей замены нет.
- <strong>Поджаристость важнее отруба.</strong> Тонкие ломтики, очень горячая сковорода, хрустящие края.
- <strong>Тёплые тортильи, иначе тако развалится.</strong> Буквально и духовно. Прямое пламя или сухая сковорода.
- <strong>Ананас идёт в тако.</strong> Не рядом. Сладкая кислота против свинины это вся суть.
- <strong>Удваивайте тонкие тортильи.</strong> Две на тако удержат самые сочные.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г свиной лопатки, нарезанной тонкими ломтиками
- 4 сушёных чили гуахильо
- 4 сушёных чили анчо
- 3 зубчика чеснока
- 60 мл белого уксуса
- 60 мл ананасового сока
- 2 столовые ложки пасты ачиоте
- 1 чайная ложка молотой зиры (кумина)
- 1 чайная ложка мексиканского орегано
- 1 чайная ложка соли
- 12 кукурузных тортилий
- 170 г нарезанного ананаса
- 80 г нарезанного белого лука
- 1/2 стакана нарезанной кинзы
- Дольки лайма
Как готовить
Приготовление
- Поджарьте сушёные чили на сухой сковороде на среднем огне до аромата, около 2 минут. Замочите в горячей воде на 20 минут до мягкости.
- Слейте воду с чили и взбейте блендером с чесноком, уксусом, ананасовым соком, пастой ачиоте, зирой, орегано и солью до полной гладкости.
- Покройте свинину маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Готовьте свинину быстро на сильном огне: гриль, верхний гриль духовки или раскалённая чугунная сковорода, партиями, чтобы она обжаривалась, а не парилась. Готовьте до поджаристых краёв и полной готовности. Нарежьте мелкими кусочками.
- Согрейте тортильи прямо над газовым пламенем или на сухой горячей сковороде, пока не станут гибкими и местами слегка поджаренными.
- Соберите каждый тако: свинина, нарезанный ананас, лук, кинза, выжатый лайм. По две тортильи на тако, если они тонкие.
<strong>Нарежьте свинину тонко до маринования.</strong> Больше площадь поверхности, значит больше вкуса маринада и быстрее поджаривание. Подморозьте лопатку 30 минут, и она нарежется как по маслу.