Австрийская · Основное блюдо · Средне
Тафельшпиц
Любимая отварная говядина Австрии: целый кусок, томленый с корнеплодами в прозрачном бульоне, нарезанный тонко и поданный с яблочным хреном.
Весь рецепт за 60 секунд
Тафельшпиц, в 5 идеях
- Обжигание половинок лука на сухой сковороде добавляет бульону золотистый цвет и глубину
- Держите кипение едва заметным ради кристально прозрачного бульона
- Сохраните лишний бульон; это жидкое золото для супов и ризотто
- Яблочный хрен это классическое сопровождение, и его стоит делать свежим
- Режьте поперек волокон ради самого нежного кусочка
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьей грудинки или огузка одним куском
- 3 л воды
- 2 луковицы, разрезанные пополам и обожженные
- 3 моркови, очищенные
- 2 пастернака, очищенных
- 1/2 корня сельдерея, очищенного и разрезанного на четвертинки
- 1 лук-порей, промытый
- 6 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 1 столовая ложка соли
- Яблочный хрен и шнитт-лук для подачи
Как готовить
Приготовление
- Положите говядину в большую кастрюлю с водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте обожженный лук, овощи, перец горошком, лавровый лист и соль.
- Убавьте до самого слабого кипения и готовьте от 2,5 до 3 часов, пока говядина не станет полностью мягкой.
- Выньте говядину и держите в тепле. Процедите бульон и верните в него морковь и сельдерей.
- Нарежьте говядину тонко поперек волокон.
- Подавайте ломтики в мисках с горячим бульоном и овощами, посыпав шнитт-луком, а яблочный хрен подайте отдельно.
Одна кастрюля тафельшпица дает вам ужин плюс несколько литров премиального говяжьего бульона, который стоил бы целое состояние при покупке.