Итальянская · Основное блюдо · Средне
Тальятелле с рагу болоньезе
Медленно томлёное рагу из говядины и свинины, обволакивающее широкие ленты пасты. Настоящее болоньезе: терпеливое и насыщенное.
Весь рецепт за 60 секунд
Тальятелле с рагу болоньезе, в 5 идеях
- Соффритто нужно настоящее время. Если поторопить овощи, потеряете сладость.
- Молоко это традиция, оно смягчает кислотность. Не пропускайте его.
- Рагу должно едва кипеть. Бурное кипение делает мясо жёстким.
- На второй день оно ещё вкуснее. Готовьте заранее, когда есть возможность.
- Широкая плоская паста удерживает соус. В Болонье рагу никогда не подают со спагетти.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г тальятелле
- по 225 г говяжьего и свиного фарша
- 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, всё мелко нарезать
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 120 мл сухого белого вина
- 1 банка (800 г) протёртых томатов
- 240 мл цельного молока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 лавровый лист
- Соль и перец
- Тёртый пармиджано реджано для подачи
Как готовить
Приготовление
- Готовьте лук, морковь и сельдерей в оливковом масле на среднем или слабом огне, пока овощи не станут очень мягкими, около 12 минут.
- Увеличьте огонь. Добавьте говядину и свинину, разбивая фарш, и хорошо подрумяньте, около 10 минут.
- Вмешайте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Добавьте томаты, молоко и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
- Томите на очень слабом огне, частично прикрыв крышкой, от 2 до 2,5 часов, время от времени помешивая, пока соус не станет густым и насыщенным.
- Отварите тальятелле до состояния аль денте. Смешайте с рагу и щедро посыпьте пармиджано.
Приготовьте двойную порцию рагу и заморозьте половину. Оно хранится 3 месяца и превращает будний вечер в нечто особенное.